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[单选题]炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、( )、无汤无汁。
A.外酥里嫩
B.软嫩鲜香
C.外焦里嫩
D.外脆里嫩
[判断题]( )炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁,质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽一般金黄。
A.正确
B.错误
[单选题]炸菜的主要特色是干香无汤( ),质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽(一般)金黄,配味碟。
A.无汁
B.无油
C.无色
D.无味
[判断题]( )干炸响铃的风味特点是:色泽金黄,外酥脆里鲜嫩,形似响铃。
A.正确
B.错误
[单选题]炸制品的特点是：外酥内( )、松发、膨胀、香脆、色泽金黄等。
A.软
B.韧
C.嫩
D.松
[单选题]用水粉糊烹制的炸菜,具有干香、( )、色泽金黄的特点。
A.焦香酥脆
B.质地软嫩
C.外焦里嫩
D.软嫩香滑
[单选题]南沙饼的成品特点是：色泽金黄、( )、香甜细腻。
A.外焦里嫩
B.外酥里软
C.外脆里嫩
D.外柔里嫩
[判断题]( )焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
A.正确
B.错误
[单选题]蒜香骨具有蒜香味浓、色泽金红、( )、口味干香的特点。
A.外酥内嫩
B.外焦里嫩
C.质地脆嫩
D.皮脆肉嫩
[单选题]焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、( )、口味酸甜或咸鲜微酸。
A.芡汁大
B.芡汁稠
C.不勾芡
D.芡汁明亮
[单选题]焦熘菜的主要特点是:质感( )、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
A.软嫩
B.滑嫩
C.焦嫩
D.外焦里嫩
[单选题]干炸菜的主要成品特点是:( )、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。
A.色泽金黄
B.色泽深红
C.色泽黄红
D.色泽银白
[判断题]( )焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
A.正确
B.错误
[单选题]用水粉糊烹制的炸菜,具有干香、外焦里嫩、色泽( )的特点。
A.红亮
B.红褐
C.洁白
D.金黄
[单选题]烤的主要特点是：炉温高，制品( )均匀，成品色泽鲜明，形态美观。
A.色泽
B.形态
C.质地
D.受热
[单选题]芋角成品皮色金黄( )状若蜂巢,外皮酥脆,内层软滑,馅有微汁,鲜美香浓。
A.针状眼
B.抽丝状
C.表层小眼密布
D.起网状
[判断题]( ) 舒城小兰花干茶色泽属于金黄型。
A.正确
B.错误
[单选题]烹菜的主要成品特点是:爽口不腻,略有( ),不勾芡。
A.清汁
B.白汁
C.芡汁
D.油汁
[单选题]新版5角硬币色泽由金黄色改变为( ),直径( )。
A. 镍白 变小
B.镍白 变大
C.镍白 保持不变
D.暗黄 变小
