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[判断题]( )焖菜的主要成品特色是:形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。
A.正确
B.错误
[单选题]红焖菜的主要成品特色是:( )、味鲜咸香醇、熟烂软糯、少许勾芡。
A.色泽红亮
B.色泽明亮
C.色泽淡黄
D.色泽油亮
[单选题]烤的主要特点是：炉温高，制品( )均匀，成品色泽鲜明，形态美观。
A.色泽
B.形态
C.质地
D.受热
[单选题]蚝油牛柳的成品特色是:肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、( )。
A.酸甜适口
B.蚝油味浓
C.清香爽口
D.麻辣鲜香
[单选题]北京烤鸭具有色泽鲜艳、形态完整、( )和香味醇浓的四大特点。
A.皮酥肉嫩
B.外焦里嫩
C.入口即化
D.鲜香可口
[单选题]面点点缀式装盘方法要求成品形态一致，排列( )，有规律。
A.大方
B.整齐
C.动状
D.灵活
[单选题]为保证黄焖鸡块质感酥烂,汁浓味醇的成品特色,焖制时应( )。
A.旺火速成
B.炒糖上色
C.二次调味
D.加盖焖制
[判断题]( )红烧菜的成品特色是:汁明芡亮、口味鲜咸醇厚(或回味微甜)、质感酥烂。
A.正确
B.错误
[判断题]叠是指将经过擀制的面坯,按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。( )
A.正确
B.错误
[单选题]诊断霍奇金淋巴瘤最主要的细胞形态学依据是()
A.巨噬细胞
B.T淋巴细胞
C.B淋巴细胞
D.R-S细胞
[单选题] 成品油主要由烷烃和环烷烃组成,很容易离开液体而挥发到大气中,这主要体现了成品油的( )。
A.易扩散性
B.易渗透性
C.受热膨胀性
D.易沸溢性
[单选题]大良炒鲜奶主要成品特点是:色泽洁白,( ),奶香浓郁等。
A.软滑香嫩
B.清香爽口
C.咸香微甜
D.汁浓味厚
[单选题]烹菜的主要成品特点是:爽口不腻,略有( ),不勾芡。
A.清汁
B.白汁
C.芡汁
D.油汁
[单选题]( )主要用于堆放成品钢材
A.中间仓库
B.冷床
C.成品仓库
