更多"[判断题]豆类是中式面点工艺中常用的原料之一，它含有植物蛋白质，不仅是"的相关试题:
[判断题] 中式面点工艺中常用的豆类品种较多，它们不仅可以做主坯，还由于豆香浓郁，清爽砂绵而用做馅心的。( )
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类.( )的点心。
A.花式类
B.单酥类
C.杂粮类
D.米粉类
[单选题]中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。
A.要注意安全
B.小心
C.动作迅速
D.把好卫生关
[单选题]中式面点工艺中常用的油脂有猪油.植物油.（ ）。
A.菜油
B.豆油
C.芝麻油
D.黄油
[单选题]中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是( )。
A.蛋糕油
B.人造奶油
C.乳化面包油
D.乳化脱模油
[多选题]中式面点的主要风味流派有( )
A.京式面点
B.广式面点
C.鲁式面点
D.苏式面点
[多选题]中式面点制作中常用油脂有( )
A.猪油
B.奶油
C.植物油
D.橄榄油
[单选题]中式面点师应禁用（）制作糕点。
A.鸽蛋
B.蛋清
C.蛋黄
D.水禽蛋
[单选题]中式面点风味流派的形成始于( )。
A.元朝
B.宋朝
C.唐朝
D.明清
[单选题]中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏,关系着企业的效益和信誉。（）
A.正确
B.错误
[多选题]中式面点中用到的赋香剂是( )
A.橘子油
B.薄荷油
C.香兰素
D.吉士粉
[多选题]中式面点制作的发展趋势，点心制作讲究（ ）。
A.注重粗细粮搭配
B.注重调味品搭配
C.注重营养搭配
D.注重原料的搭配
E.注重粗粮细做
[多选题]中式面点制作的发展趋势，是原制作（ ）。
A.一体化
B.多样化
C.定量化
D.程序化
E.规范化
