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[单选题]中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类.( )的点心。
A.花式类
B.单酥类
C.杂粮类
D.米粉类
[多选题]中式面点制作中常用油脂有( )
A.猪油
B.奶油
C.植物油
D.橄榄油
[判断题]中式面点制作基本功是学习各类面点制作技术的前提。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须( )。
A.要注意安全
B.小心
C.动作迅速
D.把好卫生关
[单选题]中式面点工艺中常用的油脂有猪油.植物油.（ ）。
A.菜油
B.豆油
C.芝麻油
D.黄油
[单选题]中式面点的馅心制作,原料加工一般均要求( )。
A.细碎
B.成熟
C.脱水
D.腌制
[判断题]豆类是中式面点工艺中常用的原料之一，它含有植物蛋白质，不仅是本身营养丰富，还能与其他生物中的蛋白质起互补作用。
A.正确
B.错误
[判断题] 中式面点工艺中常用的豆类品种较多，它们不仅可以做主坯，还由于豆香浓郁，清爽砂绵而用做馅心的。( )
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点风味流派的形成始于( )。
A.元朝
B.宋朝
C.唐朝
D.明清
[多选题]中式面点的主要风味流派有( )
A.京式面点
B.广式面点
C.鲁式面点
D.苏式面点
[多选题]中式面点中用到的赋香剂是( )
A.橘子油
B.薄荷油
C.香兰素
D.吉士粉
[单选题]不属于中式面点造型中捏塑范畴的是( )。
A.包法
B.切法
C.卷法
D.搓法
[单选题]因蛋黄具有特殊的香味，( )在面点制作中主要使用其蛋黄。
A.鸡蛋
B.鸭蛋
C.咸蛋
D.冰蛋
[单选题]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、( )。
A.调味原料和色素香精
B.动物原料和植物原料
C.辅助原料以及添加剂
D.辅助原料和调味原料
[单选题]面点成形工艺的拧法,可用于制作麻花和( )。
A.海棠酥
B.提褶包
C.四喜饺
D.鸡丝卷
[判断题]中式面点基本操作技能主要包括两部分：成形前操作技能和成形操作技能( )
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和( )。
A.玉米淀粉
B.荷藕淀粉
C.马蹄淀粉
D.薯类淀粉
[判断题]( )在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。
A.正确
B.错误
[单选题]在面点制作中,善于使用糖、油、蛋并融西点之长,是下列面点派别中的( )。
A.京式面点
B.苏式面点
C.广式面点
D.川式面点
