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[单选题]中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是( )。
A.蛋糕油
B.人造奶油
C.乳化面包油
D.乳化脱模油
[判断题]中式面点制作基本功是学习各类面点制作技术的前提。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点风味流派的形成始于( )。
A.元朝
B.宋朝
C.唐朝
D.明清
[多选题]中式面点的主要风味流派有( )
A.京式面点
B.广式面点
C.鲁式面点
D.苏式面点
[多选题]中式面点制作中常用油脂有( )
A.猪油
B.奶油
C.植物油
D.橄榄油
[判断题] 中式面点工艺中常用的豆类品种较多,它们不仅可以做主坯,还由于豆香浓郁,清爽砂绵而用做馅心的。( )
A.正确
B.错误
[单选题]不属于中式面点造型中捏塑范畴的是( )。
A.包法
B.切法
C.卷法
D.搓法
[单选题]中式面点的馅心制作,原料加工一般均要求( )。
A.细碎
B.成熟
C.脱水
D.腌制
[单选题]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、( )。
A.调味原料和色素香精
B.动物原料和植物原料
C.辅助原料以及添加剂
D.辅助原料和调味原料
[单选题]中式面点工艺的最后一道工序是装盘,因此必须( )。
A.要注意安全
B.小心
C.动作迅速
D.把好卫生关
[单选题]中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类.( )的点心。
A.花式类
B.单酥类
C.杂粮类
D.米粉类
[单选题]中式面点工艺中常用的油脂有猪油.植物油.( )。
A.菜油
B.豆油
C.芝麻油
D.黄油
[判断题]中式面点基本操作技能主要包括两部分:成形前操作技能和成形操作技能( )
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和( )。
A.玉米淀粉
B.荷藕淀粉
C.马蹄淀粉
D.薯类淀粉
[判断题]豆类是中式面点工艺中常用的原料之一,它含有植物蛋白质,不仅是本身营养丰富,还能与其他生物中的蛋白质起互补作用。
A.正确
B.错误
[判断题]车用液化石油气气味检测未通过时,需要添加赋臭剂。( )
A.正确
B.错误
[多选题]液相法检测山梨酸、苯甲酸时用到的沉淀剂有
A.乙腈
B.乙酸铅溶液和草酸钾-磷酸氢二钠溶液
C.亚铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液
D.硫酸铜溶液和氢氧化钠溶液
[多选题]装填催化剂用到的工具有( ).
A.帆布袋
B.绳子
C.卷尺
D.木制耙子