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[单选题]中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类.( )的点心。
A.花式类
B.单酥类
C.杂粮类
D.米粉类
[判断题] 面点工艺中常用的是油容性香精。( )
A.正确
B.错误
[判断题]豆类是中式面点工艺中常用的原料之一，它含有植物蛋白质，不仅是本身营养丰富，还能与其他生物中的蛋白质起互补作用。
A.正确
B.错误
[判断题] 中式面点工艺中常用的豆类品种较多，它们不仅可以做主坯，还由于豆香浓郁，清爽砂绵而用做馅心的。( )
A.正确
B.错误
[单选题]面点中常用的调味原料有咸味类.( )鲜味类.辣味类.香菜类.油脂类等。
A.甜味类
B.苦味类
C.酸味类
D.椒盐类
[单选题]中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须( )。
A.要注意安全
B.小心
C.动作迅速
D.把好卫生关
[多选题]中式面点制作中常用油脂有( )
A.猪油
B.奶油
C.植物油
D.橄榄油
[单选题]盘饰是在( )面点工艺基础上，运用现代面塑手段，通过合理围饰、点缀或组
装，使成品组合成艺术图形的工艺过程。
A.古老
B.悠久
C.传统
D.中式
[多选题]面点制作中常用的酸味剂有( )
A.醋酸
B.乳酸
C.柠檬酸
D.酱油
[单选题]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、( )。
A.调味原料和色素香精
B.动物原料和植物原料
C.辅助原料以及添加剂
D.辅助原料和调味原料
[多选题]面点制作中的常用原料有( )
A.面粉
B.鸡蛋
C.白糖
D.淡奶油
[单选题]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和( )。
A.玉米淀粉
B.荷藕淀粉
C.马蹄淀粉
D.薯类淀粉
[单选题]面点成形工艺的拧法,可用于制作麻花和( )。
A.海棠酥
B.提褶包
C.四喜饺
D.鸡丝卷
[单选题]中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是( )。
A.蛋糕油
B.人造奶油
C.乳化面包油
D.乳化脱模油
[判断题]挤注成形方法是西式面点制作中常用的方法，常用于拉花饼干.蛋糕的裱花( )。
A.正确
B.错误
[判断题]四喜蒸饺是宴席中常用的甜味面点之一。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]( )体积常处于变化状态,不适宜制作造型工艺精细的面点.
A.水调面团
B.膨松面团
C.油酥面团
D.米粉面团
[单选题]一台好的面点席不仅要求面点可口宜人，还要( )给人以美的享受，以提高食客品尝面点的情趣。
A.美观大方的造型.明快的色彩
B.美观大方的造型.特殊的色彩
C.典雅的风格.大方的造型
D.明亮的色彩.独特的造型
[单选题]下面哪种加工工艺不是不锈钢配件常用的加工工艺。
A. 冲压;
B. 线切割;
C. 激光切割;
D. 铸造
