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[单选题]谷类原料的限制氨基酸是( )。
A.精氨酸
B.赖氨酸
C.胱氨酸
D.组氨酸
[单选题]⾕类原料的限制氨基酸是( )。
A.缬氨酸
B.苯丙氨酸
C.赖氨酸
D.异亮氨酸
[判断题]食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸（）
A.正确
B.错误
[单选题]谷类中缺乏的必需氨基酸是( )氨酸。
A.苏
B.缬
C.苯丙
D.赖
[单选题]蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB 2757-81规定以谷类为原料酒的杂醇油含量(g/100mL)小于等于( )。
A.0.1
B.0.15
C.0.20
D.0.25
[单选题]豆类的第一限制氨基酸是( )
A.亮氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.丙氨酸
[单选题]大豆的第一限制氨基酸是( )
A.苏氨酸
B.蛋氨酸
C.亮氨酸
D.赖氨酸
[判断题]粉状原料蒸煮时,其温度应与谷类一样,在90℃左右。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 豆类存在的第一限制氨基酸是（ ）。
A. 谷氨酸
B. 组氨酸
C. 蛋氨酸
D. 赖氨酸
E. 色氨酸
[单选题]赖氨酸在大多数植物性蛋白质中含量都较低,是限制其生物利用度的“第一限制氨基酸”。( )
A.正确
B.错误
第七章 健康相关产品的安全与卫生
一、单选题
[单选题] 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（ ）。
A. 谷氨酸
B. 组氨酸
C. 蛋氨酸
D. 赖氨酸
E. 色氨酸
[单选题]按氨基酸( )分类,氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类
A.在人体的合成状况
B.种类
C.性质
D.在人体的消化吸收率
[单选题] 1.-A-C-001 5 2 2
原料油的( )受到原料油泵材质的限制。
A. 压力
B. 液位
C. 温度
D. 流量
[单选题]酵母菌可利用氨基酸中的氮 , 经脱竣后生成( ) 故酿酒原料要求蛋白质含量低。
A. 、甲醇
B. 、甲醛
C. 、乙醛
D. 、杂醇油
