更多"[判断题]熘又称为滑熘，是将刀工处理后的小型原料 经过水滑，过油等处理"的相关试题:
[简答题]（ ）水加热成水蒸汽需要经过水的等压预热阶段、沸腾阶段、过热阶段。
[判断题]()46.AB002水加热成水蒸汽需要经过水的等压预热阶段、水的沸腾阶段、过热阶段。
A.正确
B.错误
[判断题]适用于炒的原料多数是经过刀工处理后的丝 丁 片 条 等小型原料
A.正确
B.错误
[多选题]水加热成水蒸汽需要经过三个价段（ ）。
A.A.水的等压预热阶段
B.B.水的沸腾阶段
C.C.过热阶段
D.D.水的未饱和阶段
[判断题]汆制类菜肴的原料一般加工成小型的形状
A.正确
B.错误
[单选题]在锅炉内,水被加热成过热蒸汽的过程可看作是( )
A. 定容过程
B. 绝热过程
C. 定温过程
D. 定压过程
[判断题]使用插花刀削切花枝时，应将刀背朝向自己。
A.正确
B.错误
[判断题]过热器的作用是将由汽包来的未饱和蒸汽加热成过热蒸汽。( )
A.正确
B.错误
[判断题]锅炉蒸发设备的任务是吸收燃料燃烧放出的热量,将水加热成过热蒸汽。( )
A.正确
B.错误
[判断题]锅炉是把燃料的化学能变成热能,再利用热能把水加热成具有一定温度和压力的蒸汽的设备。
A.正确
B.错误
