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[单选题]铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（ ）。
A.腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油
B.选料→腌制→烧铁板→烤制→淋油
C.烧铁板→选料→腌制→淋油→烤制
D.淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制
[单选题]软熘工艺制作菜肴的步骤为（ ）。
A.切配→煮或蒸→选料→熘汁→装盘
B.选料→煮或蒸→切配→熘汁→装盘
C.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘
D.选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘
[单选题]下列适宜贴制菜肴顶面原料的是()。
A.虾茸
B.肥膘
C.鲜笋
D.雪菜
[判断题]烤制时要根据原料性质和菜肴要求等的不同灵活掌握好火候及烤制的时间。如对于大型原料，烤制时应要有耐心，离火不可太近，要不断转动原料，使各部位受热均匀，直至烤熟。
A.正确
B.错误
[判断题]大碗面烤热后，20分钟内必须送给旅客品尝
A.正确
B.错误
[判断题]烤制类菜肴加热时间一般比较短
A.正确
B.错误
[简答题]大碗面烤热后几分钟之内必须送给旅客品尝？
[单选题]常熟叫花鸡在烤制时应用()包裹在鸡的外面,外裹黄泥或面团进行烤制。
A.白菜叶
B.芭蕉叶
C.菠菜叶
D.荷叶
[判断题]大碗面服务时，面条供应前18-20分钟开始烤制，装入大碗中
A.正确
B.错误
[单选题]51 面包是面粉为主以（A）等原料为辅的面团经发酵而烤成的制品
A.A 酵母
B.B 油脂
C.C 砂糖
D.D 乳品
[单选题]挂霜菜肴的成品特点是：表面形成一层白色的（ ）。
A.面粉
B.糖霜
C.蛋糊
D.淀粉
[单选题]盘饰是在传统面点工艺基础上运用现代面塑手段，设计制作出各种（ ），通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程。
A.面坯
B.产品
C.造型
D.图形
[单选题]面包类是以面粉为主，以（ A ）等原料为辅助的面团经发酵而烤制成的产品。
A. 酵母
B. 油脂
C. 砂糖
D. 乳品
