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[单选题] 下列对干货原料的干制方法描述,错误的是( )。
A.具体的干制方法有晒干、风干、烘干、腌制后干制
B.晒干、烘干的原料脱水率较低
C.风干的脱水率低,质地松软,风味损失少,质量最好
D.晒干的质量比烘干的好
[判断题]干草的营养价值取决于原料植物的种类、生长阶段和干制方法。
A.正确
B.错误
[判断题]干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。
A.正确
B.错误
[单选题]干制品原料又称为干货,可分为( )性干制品和动物性干制品两大类。
A.植物
B.蔬菜
C.木耳
D.口蘑
[单选题]原料干制时失去的水分主要是( )。
A.自由水
B.分子水
C.液态水
D.纯净水
[判断题]容量瓶校正时的干燥方法为自然干燥方法。
A.正确
B.错误
[判断题] 干货原料是由新鲜原料经脱水干制成的一大类原料。
A.正确
B.错误
[单选题]干货原料是由( )脱水干制成的一类原料。
A.新鲜原料
B.半制成品
C.动物原料
D.植物原料
[判断题]（）原料干制时失去的水分是主要结合水,而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。
A.正确
B.错误
[判断题]（）原料干制时失去的水分是主要结台水，而通过油的炸发汽化柏水分主要是自由水。
A.正确
B.错误
[单选题]动物性干制原料的油发过程一般包括( )。
A.水泡、高温油膨化、复水
B.高温油膨化、低温油焐制、复水
C.低温油焐制、高温油膨化、复水
D.水泡、低温油焐制、高温油膨化、复水
[单选题]动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在( )。
A.70℃左右
B.110℃左右
C.150℃左右
D.190℃左右
