更多"[单选题]干制品原料又称为干货,可分为( )性干制品和动物性干制品两大"的相关试题:
[判断题]（）油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。
A.正确
B.错误
[单选题]油发动物性干货原料的工艺是:低油温焐制、( )和复水三个阶段。
A.吸水
B.中油温膨化
C.低油温膨化
D.高油温膨化
[判断题]烹饪原料可分为植物性原料、动物性原料和矿物性原料三大类。
A.正确
B.错误
[判断题]将干货原料放入锅内热水中连续加热，促进干货吸水回软的方法称为煲发。
A.正确
B.错误
[判断题]干货原料放在热水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为局发。
A.正确
B.错误
[判断题]干货原料可以分为水产类干货、陆生类动物干货两种。
A.正确
B.错误
[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度（）。
A.泡软
B.吸水
C.增大
D.吸水膨胀
[判断题] 原料初步熟处理的泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。
*
A.正确
B.错误
[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。
A.泡软
B.吸水
C.增大
D.吸水膨润
[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料( )吸水膨润。
A.50%左右的
B.60%左右的
C.最大限度的
D.尽可能
[判断题]食品原料加工前应洗净，动物性原料、水产品原料、植物性原料的清洗、加工的工器具不得混用。禽蛋使用前应经过清洗和消毒。
A.正确
B.错误
[单选题]按烹任原料的来源属性,可将烹任原料分为动物性原料、( )、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.植物性原料
C.复制品原料
D.干货原料
[判断题] 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。
*
A.正确
B.错误
[单选题] 为了使干货原料能够切改和烹调，就要干货原料（）。
*
A.选用适合的涨发方法
B.不能食用的部分和杂质清除
C.所带的异味尽量除净
D.重新吸收水分，最大限度的恢复原状
[单选题] 为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。
*
A.选用合适的涨发方法
B.不能食用的部分和杂质清除
C.所有的异味尽量除净
D.重新吸收水分，做大限度的恢复原状
