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[判断题]（）原料干制时失去的水分是主要结合水,而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。
A.正确
B.错误
[判断题]（）原料干制时失去的水分是主要结台水，而通过油的炸发汽化柏水分主要是自由水。
A.正确
B.错误
[判断题]平衡水分一定是结合水分,非结合水分一定是自由水分。
A.正确
B.错误
[单选题]干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水,又称( )
A.白由水
B.蒸馏水
C.渗透水
D.结构水
[单选题]干制原料通过油的( ),汽化的水分主要是结合水,又称结构水。
A.焐发
B.炸发
C.焖发
D.浸发
[判断题]自由水分也称为是重力水分，是最容易被脱除的水分。
A.正确
B.错误
[单选题]原料干制时失去的水分主要是( )。
A.自由水
B.分子水
C.液态水
D.纯净水
[单选题]脱水后的原料能保持一定的( )状态,使微生物因得不到水分而失去生物活性,达到保藏食物的目的。
A.静态
B.静止
C.干燥
D.无氧
[单选题]饱和水蒸气可( )加热原料，从而减少原料中水分的损失。
A.快速
B.长时间
C.反复
D.通过传导方式
[单选题]烧结原料中的水分含量是指原料中( )水含量的百分比。
A.物理
B.结晶
C.冷凝
D.以上都不对
[单选题].AA018边水和底水都是自由水。
A.正确
B.错误
[判断题]低水分青贮原理是降低原料中水分含量，造成生理干燥状态，使微生物生长繁殖受到限制。
A.正确
B.错误
[判断题]鲜活原料（主要是动物性原料）可以采用低温保藏法的方法来保养分。
A.正确
B.错误
[判断题] 101 干货原料一般水分含量极低。
*
A.正确
B.错误
[单选题]土壤稳定下渗阶段降水补给土壤的水分主要是（ ）。;
A.毛管水
B.重力水
C.薄膜水
D.吸着水
[单选题]低水分熄焦装置主要是增设了（ ）。
A.熄焦沉淀池
B.熄焦泵
C.高位水槽 D、熄焦罩
