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[单选题]下列对干货原料的干制方法描述,错误的是（）。
A.具体的干制方法有晒干、风干、烘干、腌制后干制
B.晒干、烘干的原料脱水率较高
C.风干的脱水率低、质地松软,风味损失多,质量最差
D.晒干的质量比烘晒干的好
[判断题]干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。
A.正确
B.错误
[判断题] 干货原料是由新鲜原料经脱水干制成的一大类原料。
A.正确
B.错误
[单选题]干货原料是由( )脱水干制成的一类原料。
A.新鲜原料
B.半制成品
C.动物原料
D.植物原料
[单选题]干制品原料又称为干货,可分为( )性干制品和动物性干制品两大类。
A.植物
B.蔬菜
C.木耳
D.口蘑
[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度（）。
A.泡软
B.吸水
C.增大
D.吸水膨胀
[单选题] 下列对干货原料分类的描述,不正确的是( )。
A.植物性干货原料是海鲜原料
B.海参是水产类干货原料
C.蹄筋是陆生类动物干货原料
D.冬虫夏草是植物性干货原料
[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。
A.泡软
B.吸水
C.增大
D.吸水膨润
[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料( )吸水膨润。
A.50%左右的
B.60%左右的
C.最大限度的
D.尽可能
[单选题]下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是( )。
A.鳝肚
B.冬菇
C.燕窝
D.珧柱
[判断题]将干货原料放入锅内热水中连续加热，促进干货吸水回软的方法称为煲发。
A.正确
B.错误
[判断题]干货原料可以分为水产类干货、陆生类动物干货两种。
A.正确
B.错误
[单选题]不需要用焗发方法涨发的干货原料是( )。
A.玉兰片
B.广 肚
C.云耳
D.蛤士蟆油
[判断题]干货原料放在热水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为局发。
A.正确
B.错误
[判断题]具体的干制方法有晒干、风干、烘干、腌制后干制等四种方法。
A.正确
B.错误
[单选题] 把干货原料置于流动而不循环的清水中,以除去原料的异味、杂质,油脂和泥沙的方法是( )。
A.浸漂发
B.漂发
C.浸发
D.洗发
[判断题]把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是 漂发。
A.正确
B.错误
