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[单选题]制作莫司林少司要在荷兰少司内加入( )。
A.蘑菇
B.奶油
C.橙汁
D.罗勒
[判断题]( )莫司林少司不是以荷兰少司为基础制作的。
A.正确
B.错误
[判断题]( )莫司林少司是以荷兰少司为基础制作的。
A.正确
B.错误
[单选题]莫司林少司是在( )少司内加入奶油等辅料制作的。
A.荷兰少司
B.布朗少司
C.鞑靼少司
D.番茄少司
[单选题]莫司林少司常配( )食用。
A.冷肉批
B.烤羊排
C.铁扒牛扒
D.局类菜肴
[单选题]制作马尔太少司要在荷兰少司内加入( )。
A.番茄
B.橙汁
C.奶油
D.培根
[单选题]制作班尼士少司要在荷兰少司内加入( )。
A.蘑菇末
B.他拉根
C.橙皮丝
D.罗勒叶
[单选题]制作配铁扒外脊扒的少司(班尼士少司)要在荷兰少司内加入( )。
A.培根末
B.火腿末
C.小葱末
D.番芫荽末
[单选题]制作海鲜批要在鱼馅内( )加入奶油和干白葡萄酒。
A.两次
B.逐渐
C.混合
D.分别
[单选题]将含脂率在( )的鲜奶油称为重质奶油。
A.30%以上
B.30%-40%
C.40%-50%
D.50%-60%
[单选题]制作辣根少司要把奶油( )。
A.黄油焖香
B.糖腌入味
C.清水煮沸
D.搅打膨松
[单选题]重奶油蛋糕面糊的调制多采用( )。
A.油、糖拌和法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.分步搅拌法
[单选题]制作皇室蔬菜批要把奶油和鸡蛋( )。
A.加糖搅拌
B.分别搅打上劲
C.搅拌均匀
D.混合搅打上劲
[判断题]( )焖填馅小牛核的馅料有鲜奶油。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作铁扒鳕鱼习惯上配奶油土豆。
A.正确
B.错误
[单选题]西式奶油饭起源于( )的种米饭加工方法。
A.巴西
B.土耳
C.美国
D.德国
