更多"[单选题]菜肴口味的调制应随季节而变,一般冬季的口味宜( )。"的相关试题:
[单选题]( )能确定和增加菜肴的口味。
A.基础汤
B.奶油
C.少司
D.配菜
[单选题]西餐中菜肴的口味主要是由( )来确定的。
A.少司
B.食盐
C.奶油
D.基础汤
[判断题]( )少司的作用是能确定和增加菜肴的口味。
A.正确
B.错误
[单选题]用烤法所成菜肴,一般在( )时食用效果最佳。
A. 刚出炉时
B. 微热
C. 完全冷却
D. 冰冻
[单选题]经常吃一种口味的菜肴,容易引起( )
A.味的疲劳
B.恶心
C.厌食
D.味的促进
[单选题]一般冬季病室的适宜温度是 ( )
A.10℃~15℃
B.10℃~18℃
C.15℃~20℃
D.18℃~22℃
E.20℃~22℃
[单选题]烤制菜肴的温度范围一般在( )之间。
A.140~240℃
B.200~250℃
C.120~180℃
D.200~300℃
[单选题]烧制菜肴的汤汁一般为原料的( )。
A.一倍
B.二分之一
C.三分之一
D.四分之一
[判断题]19.一般冬季活性污泥的沉降性能和浓缩性能变差，所以回流活性污泥降低，回流比较夏季低
A.正确
B.错误
[判断题]200、一般冬季活性污泥的沉降性能和浓缩性能变差，所以回流活性污泥浓度降低，回流比较夏季低。
A.正确
B.错误
[判断题]1105、锅炉启动前的上水速度不宜过快，一般冬季不少于4h，其它季节2-3h（）
A.正确
B.错误
[单选题]酱爆菜肴用酱量一般相当于主料的( )。
A.四分之一
B.五分之一
C.六分之一
D.七分之一
[判断题]( )柠檬黄油可以用于一般局类菜肴。
A.正确
B.错误
[判断题]( )蜗牛黄油可以用于一般局类菜肴。
A.正确
B.错误
[判断题]( )文也少司可以用于一般局类菜肴。
A.正确
B.错误
[判断题]( )放射状装盘一般用肉类菜肴为主体。
A.正确
B.错误
[单选题]在装盘前一般不需要改刀的菜肴是( )。
A.白斩鸡
B. 香酥鸡
C.口水鸡
D.叫花鸡
