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[单选题]调制澄粉面坯一定要烫熟，否则成品会出现( )现象。
A.不熟
B.结皮
C.干硬
D.不爽口
[单选题]澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是( )。
A.水的比例太大
B.蒸制时间太短
C.蒸制时间太长
D.澄粉没有烫熟
[判断题]调制澄粉面团，一般是将冷水倒入澄粉中。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]调制澄粉面坯,应将澄粉倒入( )锅中制熟。
A.热水
B.开水
C.温水
D.凉水
[单选题]蒸制澄粉类制品不可过火，否则会出现( )、露馅等。
A.破皮
B.开口
C.爆裂
D.夹生
[单选题]澄粉类制品蒸制时不可过火，否则会出现爆裂、( )等。
A.夹生
B.破皮
C.开裂
D.露馅
[判断题]澄粉又称澄粉、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成分为小麦。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作澄粉面坯的工艺是：按比例将澄粉倒入( )锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案板上晾凉，揉至光滑即成。
A.冷水
B.凉水
C.温水
D.沸水
[单选题]澄粉面坯最佳特征之一是( )。
A.弹性强
B.韧性强
C.可塑性强
D.延伸性强
[单选题]调制澄粉面团的时候一般加入( )。
A.冷水
B.温水
C.冰水
D.沸水
[单选题]定期报告披露前出现业绩泄露,或者出现业绩传闻且公司证券及其衍生品种交易出现异常波动的,上市公司应当及时( )。
A.澄清传闻
B.披露定期报告
C.披露本报告期相关财务数据
D.董事会公告
[单选题]用澄粉面坯制作点心时，一般是( )，再包馅蒸制。
A.以手捏皮
B.以手压皮
C.以刀压皮
D.以手拍皮
[判断题]学员训练成绩出现“高原”现象是正常现象。
A.正确
B.错误
[单选题]容易发生霉变现象的食物原料品种是( )。
A.维生素含量丰富的原料
B.脂肪含量的植物原料
C.碳水化合物含量高的蔬菜
D.不含水分的原料
[多选题]电力系统发生振荡时会出现现象有（）。
A.继电保护的振荡闭锁动作
B.变压器、线路、母线的各级电压、电流、功率表的指示，有节拍地剧烈摆动,系统振荡中心的电压摆动最大，有周期地降至零
C.失去同步的电网之间，虽有电气联系，但有频率差，并略有摆动
D.运行中的变压器，内部发出异常声音（有节奏的鸣声）
E.低压开关跳闸，所用电消失
[单选题]澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入生粉、大油等,甜馅点心可适量加
( )。
A.盐
B.糖
C.胡椒面
D. 味 精
[判断题]工装鞋鞋带须全部系满，严禁出现漏系现象。鞋子拉锁拉到顶，严禁出现只拉出一半或留口现象。
A.正确
B.错误
[单选题]下列现象中,( )现象出现时,应对轨缝进行调整。
A.25m钢轨地段每公里瞎缝超过10%,
B.25m钢轨地段每公里轨缝大于构造轨缝数量超过10%,
C.12.5m钢轨地段连续出现二个瞎缝,
D.12.5m钢轨地段连续出现三个轨缝大于构造轨缝。
