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[单选题]蒸制澄粉类制品不可过火，否则会出现( )、露馅等。
A.破皮
B.开口
C.爆裂
D.夹生
[单选题]澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现( )现象。
A.色泽洁白
B.细腻柔软
C.破裂
D.粘牙
[单选题]用澄粉面坯制作点心时，一般是( )，再包馅蒸制。
A.以手捏皮
B.以手压皮
C.以刀压皮
D.以手拍皮
[判断题]系统运行过程中，任何情况下均不得使汽包断水，否则会导致热管爆裂。
A.正确
B.错误
[单选题]澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是( )。
A.水的比例太大
B.蒸制时间太短
C.蒸制时间太长
D.澄粉没有烫熟
[判断题]调制澄粉面团，一般是将冷水倒入澄粉中。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]调制澄粉面坯,应将澄粉倒入( )锅中制熟。
A.热水
B.开水
C.温水
D.凉水
[单选题]调制澄粉面坯一定要烫熟，否则成品会出现( )现象。
A.不熟
B.结皮
C.干硬
D.不爽口
[判断题]澄粉又称澄粉、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成分为小麦。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作澄粉面坯的工艺是：按比例将澄粉倒入( )锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案板上晾凉，揉至光滑即成。
A.冷水
B.凉水
C.温水
D.沸水
[单选题]澄粉面坯最佳特征之一是( )。
A.弹性强
B.韧性强
C.可塑性强
D.延伸性强
[单选题]调制澄粉面团的时候一般加入( )。
A.冷水
B.温水
C.冰水
D.沸水
[判断题]泵启动前必须向壳体内灌满液体，否则会出现气蚀现象。
A.正确
B.错误
[多选题]合理的组织设计不宜使管理层次太多,否则会出现( )等不足。
A.信息传递慢
B.多头领导
C.协调工作困难
D.权力分散
E.职责不清
[单选题]浇封型电气设备表面不应出现( )等,否则会影响其防爆性能。
A.裂痕.龟裂
B.平滑
C.模糊
[判断题]递延收费必须使用3726交易进行收取，不得手工2612后2108收取，否则会出现重复缴税。
A.正确
B.错误
[判断题]吊钩、吊点、重心必须在同一条铅垂线上，否则会出现重物游摆现象。
A.正确
B.错误
