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[单选题]制作铁扒鳕鱼的原料有( )。
A.布朗少司
B.鱼基础汤
C.莳萝少司
D.红花少司
[判断题]( )制作铁扒鳕鱼习惯上配奶油土豆。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作铁扒鳕鱼习惯上配炸土豆丝。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作铁扒鳕鱼的少司要用油面调剂浓度。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作铁扒鳕鱼的少司要用软黄油调剂浓度。
A.正确
B.错误
[单选题]制作铁扒鳕鱼的少司要把( )在火上煮浓。
A.红花水
B.鱼基础汤
C.布朗基础汤
D.干白葡萄酒
[单选题]制作铁扒鳕鱼的少司在加入干红葡萄酒后要在火上把干红葡萄酒( )。
A.煮上色
B.搅匀
C.煮浓
D.开一开
[单选题]制作铁扒外脊扒要在牛外脊上撒上盐、胡椒粉和( )。
A.波尔图酒
B.白兰地酒
C.番红花水
D.威士忌酒
[单选题]“铁扒鳕鱼”的英文菜肴名称为( )。
A.grilled cod
B.grilled seafood
C.steak tartare
D.poached steak
[单选题]制作烤牛外脊要把牛外脊用( )腌入味。
A.波尔图酒
B.蔬菜香料
C.白兰地酒
D.多种香草
[单选题]制作要铁扒鳕鱼的少司最后要加入( )。
A.杜松子
B.金酒
C.鲜橙汁
D.软黄油
[判断题] 以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。
A.正确
B.错误
[单选题]制作普鲁旺斯煎小牛肉要把鸡蛋、( )清水、盐、胡椒粉放在一起,搅拌均匀。
A.黑橄榄
B.橄榄油
C.大蒜末
D.葱头末
[判断题] 韭菜水饺,韭菜要用盐腌制一下,挤干水再拌。( )
A.正确
B.错误
[判断题]食用奶酪时，要用盐、胡椒调味，并跟配黄油、面包、芹菜条、胡萝卜等。（ ）
A.正确
B.错误
