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[单选题]在以水为传热介质的烹调技法里,水温状态沸腾,火力用猛火,加热时间中等的烹调技法是( )。
A.熬
B.滚
C.焯
D.煲
[单选题] 以水蒸气为传热介质的烹调技法是( )。
A.炖和蒸
B.桑拿
C.蒸
D.炖、焗、蒸
[判断题] 属于以水蒸汽为传热介质的烹调技法是蒸。
A.正确
B.错误
[判断题] 属于以盐为传热介质的烹调技法是沙锅焗。
A.正确
B.错误
[单选题]以水和汽为传热介质的烹调技法是( )。
A.炖
B.浸
C.蒸
D.沙锅焗
[判断题]属于以热空气为传热介质和烹调技法是烤、局。
A.正确
B.错误
[单选题]全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是( )。
A.焗、烤
B.烧、焗
C.烤、炖
D.烧、焗、烤
[判断题]以热空气为侍热介质的烹调技法只有“烤”一个。
A.正确
B.错误
[判断题] 以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。
A.正确
B.错误
[单选题] 以油为传热介质的烹调技法里,加热时间最短的是( )。
A.油浸
B.油泡
C.油炸
D.油泡和炸
[单选题] 在以水为传热介质的烹调技法里,水温状态属于不沸腾的是( )。
A.煲
B.滚
C.熬
D.浸
[判断题]以热空气为传热介质的烹调技法里，需要在密封的环境中加热的是烤。
A.正确
B.错误
[判断题]以热空气为传热介质的烹调技法里，需要在密封的环境中加热的是局。
A.正确
B.错误
[判断题]( )烹调技法的分类以传热介质为基础。
A.正确
B.错误
[单选题]烹调技法是以常规的传热介质为基础所确定的烹制工艺的( )。
A.具体方法
B.工艺程序
C. 一般方法
D.烹调程序
[单选题]扣的手法适用的烹调技法是( )
A.烧
B.炒
C.蒸
D.炖
[单选题]焦熘里脊的烹调技法是 ( )。
A.醋熘
B.软熘
C.滑煌
D.炸熘
[单选题] 不属于烹调技法焗的技术要领是( )。
A.加热环境的密闭状况要良好,不要漏风、泄热。
B.注意根据原料的特性选择好焗制的温度及时间,并要注意使原料均匀受热。
C.要使食品呈现红色,可在表面抹上糖,最好是麦芽糖。
D.原料应先腌制入味再焗制。
