更多"[单选题]甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH 及温度越高时，生成甘油（"的相关试题:
[配伍题]单用细菌进行发酵的制品是（） |单用酵母进行发酵的制品是（）
A. 啤酒
B. 饴糖
C. 食醋
D. 酒精
E. 腌菜
[单选题]盐能抑制酵母的发酵，当共用量超过( )时，能抑制酵母的发酵。
A.3%
B.6%
C.10%
D.1%
[判断题]酵母的发酵时间越长，发酵面坯的质量越好。（）
[配伍题]单用细菌进行发酵的制品（） |酵母与细菌混合进行发酵的制品（）
A. 赖氨酸
B. 饴糖
C. 米酒
D. 酒精
E. 腌菜
[单项选择]酵母与细菌混合进行发酵的制品（）
A. 赖氨酸
B. 饴糖
C. 米酒
D. 酒精
E. 腌菜
[判断题]生化膨松面坯可分为：活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯。
A.正确
B.错误
[单选题]酵母发酵可以增加发酵食品中的()。
A.维生素B族
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
[判断题]( )利用酵母菌发酵的面团,一般搓好后可以直接加温。
A.正确
B.错误
[单选题] 下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是( )。
A.面坯膨胀好
B.面坯的质量差
C.成品软塌不暄
D.带有老面味
[单选题]发酵培养过程中出现发酵液D.O%、pH、葡萄糖浓度、温度无法控制，OD600增长过快/过慢等现象，需要进行 ，判断出发酵液染杂菌。( )
A.革兰氏染色
B.活性与抗性检测
C.SDS-PAGE检测
D.LOD检测
[单选题]用压榨鲜酵母发酵面坯时.酵母液应 ( ) 。
A. 用热水化开
B. 提前预制
C. 隔夜再用
D. 随制随用
[简答题]淀粉糖化分解生成葡萄糖等小分子，在酵母酒化酶的作用下，经过多步的生物化学反应，
葡萄糖进一步转化为乙醇和二氧化碳，这一过程是发酵过程，也是酵母菌的_____。
[判断题]制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体积。
A.正确
B.错误
[单选题]()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
A.淀粉的糊化
B.面粉的糖化
C.面粉的熟化
D.淀粉的转化
[单选题] 含水量少的酵母发酵面坯,所需发酵时间就会( )。
A.长
B.短
C.多
D.少
[单选题]糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，()则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。
A.糖的渗透性
B.糖的吸水性
C.糖的结晶性
D.糖的保藏性
