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[单选题]糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，()则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。
A.糖的渗透性
B.糖的吸水性
C.糖的结晶性
D.糖的保藏性
[单选题]糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过()时，会使酵母发酵受到抑制。
A.0.1
B.0.08
C.0.06
D.0.04
[判断题]( )盐可促进和抑制酵母菌的繁殖.达到调节面坯发酵速度的作用。
A.正确
B.错误
[判断题]发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大。（）
[单选题]盐能抑制酵母的发酵，当共用量超过( )时，能抑制酵母的发酵。
A.3%
B.6%
C.10%
D.1%
[判断题]生化膨松面坯可分为：活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯。
A.正确
B.错误
[判断题]酵母的发酵时间越长，发酵面坯的质量越好。（）
[单选题]酵母发酵可以增加发酵食品中的()。
A.维生素B族
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
[配伍题]单用细菌进行发酵的制品（） |酵母与细菌混合进行发酵的制品（）
A. 赖氨酸
B. 饴糖
C. 米酒
D. 酒精
E. 腌菜
[单选题]实验证明，发酵面坯中的酵母菌在15摄氏度以下繁殖缓慢。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]单宁含量过多,能抑制酵母发酵,在开大蒸馏时会被带入酒中,使酒呈( )。
A. 苦涩味
B. 焦糊味
C. 醇甜味
D. 酸甜味
[简答题]高梁中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩
味。
[单选题]压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。
A.糖
B.泡达粉
C.面肥
D.干酵母
[判断题]在利用淀粉质原料生产酒精时,必须把淀粉转化成可发酵性糖,才能被酵母利用来进行酒精发酵。 ( )
A.正确
B.错误
