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[单选题]糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，()则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。
A.糖的渗透性
B.糖的吸水性
C.糖的结晶性
D.糖的保藏性
[单选题]单宁含量过多,能抑制酵母发酵,在开大蒸馏时会被带入酒中,使酒呈( )。
A. 苦涩味
B. 焦糊味
C. 醇甜味
D. 酸甜味
[简答题]高梁中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩
味。
[单选题]糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过()时，会使酵母发酵受到抑制。
A.0.1
B.0.08
C.0.06
D.0.04
[判断题]生化膨松面坯可分为：活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯。
A.正确
B.错误
[单选题]酵母发酵可以增加发酵食品中的()。
A.维生素B族
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
[单选题]用压榨鲜酵母发酵面坯时.酵母液应 ( ) 。
A. 用热水化开
B. 提前预制
C. 隔夜再用
D. 随制随用
[判断题]( )盐可促进和抑制酵母菌的繁殖.达到调节面坯发酵速度的作用。
A.正确
B.错误
[单选题] 下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是( )。
A.面坯膨胀好
B.面坯的质量差
C.成品软塌不暄
D.带有老面味
[单项选择]酵母发酵面坯，加水量少，则( )。
A. 所需发酵时间长
B. 所需发酵时间短
C. 有利于二氧化碳产生
D. 容易被二氧化碳所膨胀
[单选题] 用酵母发酵,在 30℃以下,不超过( )小时,面团不产酸,不必加碱中和。
A.5
B.4
C.3
D.1
[单选题] 含水量少的酵母发酵面坯,所需发酵时间就会( )。
A.长
B.短
C.多
D.少
[单选题]()是酵母发酵的理想温度。
A.10～15℃
B.15～20℃
C.25～35℃
D.38～42℃
