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[单选题]采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有( )、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。
A.巧克力片
B.糖粉
C.杏仁片
D.风登糖
[单选题]采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。
A.清酥面坯
B.排
C.清蛋糕
D.油脂蛋糕
[单选题]采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、( )、清蛋糕等。
A.清酥面坯
B.果冻
C.饼干
D.蛋塔
[单选题]采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、( )、饼干、清蛋糕等。
A.糖粉
B.起酥面坯
C.马司板
D.面包片
[单选题]混酥类点心是在用( )等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
A.黄油、面粉、白糖、鸡蛋
B.黄油、面粉、乳制品、白糖
C.奶油、面粉、白糖、乳制品
D. 奶油、面粉、水果、牛奶
[单选题]制作巧克力木司的主要原料是巧克力和_____。
A.奶油
B.蛋清
C.糖
D.蛋黄
[单选题]一般情况下，面坯( )的饼干面坯多采用切割法成型。
A.比较柔软
B.比较坚硬
C.含有大块的果仁或颗粒
D.含有丰富的物料
[单选题]木司常用的原料主要有：( )、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力等。
A.面粉
B.水果
C.奶油
D.盐
[单选题]调制蛋清类饼干面坯时，一定要将( )坚硬后，再加入其他原料。
A.蛋清和糖
B.蛋清和面粉
C.奶油和糖
D.油脂和糖
[单选题]起酥油是以( )为原料。
A.动物油
B.植物油
C.人造奶油
D.大油
[单选题]饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生( )的效果。
A.松脆
B.松软
C.酥松
D.酥脆
[单选题]当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是( )。
A.糖粉
B.巧克力
C.脆皮饼干面
D.花色清蛋糕坯
[单选题]饼干的成型方法有多种多样，但采用( )制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。
A.一次成型法
B.二次成型法
C.切割法
D.复合法
[单选题]饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后( )数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。
A.放入冰箱冷藏
B.放入冰箱冷冻
C.放在室温松驰
D.放在醒发室松驰
[单选题]木司的成型方法--食品包装法，大多以巧克力、脆皮饼干面、( )等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。
A.清酥面坯
B.酥皮饼干面
C.花色清蛋糕坯
D.糖粉
[单选题]木司调制完成后，就需要定型，定型是决定木司( )、质量的关键步骤。
A.形状
B.大小
C.质地
D.色泽
[单选题]采用( )给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。
A.直接挤制法
B.立体造型工艺法
C.食品包装法
D.模具成型法
[单选题]采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生( )，失去木司的原有口味和特性。
A.弹性
B.可塑性
C.韧性
D.黏结性
