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[判断题] ( )黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
A.正确
B.错误
[判断题]( )鸡蛋的起泡性,是风味蛋糕膨松的原因之一.
A.正确
B.错误
[单选题]盐焗的烹调方法是()特殊风味技法之一。
A.粤菜
B.冀菜
C.鲁菜
D.闽菜
[单选题]搅拌黄油酱的黄油应使用( )的优质黄油。
A.含水率低
B.含脂率低
C.含脂率高
D.含水率高
[单选题]调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油,如果黄油含水分多,应( )。
A.单独熬一下黄油
B.搅拌黄油时多搅拌一段时间
C.多加入一些糖
D.减少熬糖时水的用量
[单选题]在调制糖水黄油酱时,首先要将黄油搅拌至( )。
A.乳白色
B.淡黄色
C.浅黄色
D.黄色
[单选题]在调制糖水黄油酱时,等黄油搅白后,( )搅拌。
A.一次加入糖水
B.分次逐渐加入糖水
C.先加少量蛋清,再加入全部糖水
D.先加少量蛋清,再分次加入糖水
[单选题]黄油的加工方法很多，一般来说( )保存的黄油较适合刮球。
A.冷冻冰箱
B.冷藏冰箱
C.常温冰箱
D.醒发箱
[判断题]汽车行驶时，自动向一侧跑偏的原因之一是一侧轮胎压力过低。
A.正确
B.错误
[判断题]( )溶化黄油的最佳方法是双煮法和微波溶化法,其他方法易使黄油变色。
A.正确
B.错误
[单选题]从众行为的原因之一是（ ）。
A.行为参照
B.服从
C.强迫
D.认同
[判断题]( )在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是引起汽水共腾的原因之一
A.没有负荷
B.严重超负荷
C.满负荷
[单选题]在调制糖水黄油酱时,等黄油搅白后,要分次逐渐加入糖水,以防( )。
A.糖水不能全部溶于黄油中
B.黄油酱太粘稠
C.黄油酱与水不溶
D.黄油酱变黄.搅澥
