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[单选题]在调制糖水黄油酱时,等黄油搅白后,要分次逐渐加入糖水,以防( )。
A.糖水不能全部溶于黄油中
B.黄油酱太粘稠
C.黄油酱与水不溶
D.黄油酱变黄.搅澥
[单选题]在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是( )。
A.提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打
B.将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
C.等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打
D.在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥
[单选题]在调制糖水黄油酱时,等黄油搅白后,( )搅拌。
A.一次加入糖水
B.分次逐渐加入糖水
C.先加少量蛋清,再加入全部糖水
D.先加少量蛋清,再分次加入糖水
[判断题]( )制作意大利黄油酱时，熬制糖水要将其糖水熬上色，以利于成品的色泽和口味。
A.正确
B.错误
[判断题]( )调制油膏时,糖水要趁热加入到化软的黄油中。
A.正确
B.错误
[判断题]触电急救首先要将触电者迅速脱离电源。
A.正确
B.错误
[判断题]( )在调制蛋黄黄油酱时,将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。
A.正确
B.错误
[单选题]制作蚕豆虾茸时，首先要将蚕豆瓣()。
A.焯熟→浸凉→塌泥
B.蒸煮→去皮→塌泥
C.浸凉→过滤→塌泥
D.蒸煮→浸凉→塌泥
[单选题]触电急救时，首先要将触电者迅速（）。
A.送往医院
B.用心肺复苏法急救
C.脱离电源
D.注射强心剂
