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[单选题]调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为( )。
A.3:7
B.7:3
C.9:1
D.1:9
[单选题]鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出( )。
A.1%
B.15%
C.30%
D.60%
[单选题]制作蛋泡糊时,可以制成较多蛋泡的是( )。
A.蛋清
B. 白 糖
C.蛋黄
D.淀粉
[单选题]鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高( )。
A.1%左右
B.7%左右
C.13%左右
D.19%左右
[单选题]蛋泡糊适用的菜肴范围是( )。
A.焦熘类
B. 拔丝类
C.松炸类
D.脆熘类
[单选题]挂蛋泡糊的菜肴油炸时,油温一般应控制在( )。
A.90~120℃
B.130~160℃
C.170~200℃
D.210~240℃
[单选题]蛋清糊调制时用料比例是( )
A.1:1
B.1:2
C.2:4
D.2:1
[单选题]层酥性主坯工艺流程的关键在于水,油、粉料之间的比例,和两块坯料的软硬程度是否一致以及开酥( )。
A.大小
B.多少
C.手法
D.外形
[判断题]( )当反应器进料的H2/C3=比例增加，则聚丙烯粉料的熔融指数降低。
A.正确
B.错误
[填空题]在粉料净化仓，通过( )置换，粉料经过大约( )分钟的停留时间，残余的丙烯可从粉料中脱除。
[判断题]保温浆料是由胶粉料与聚苯颗粒或其他保温轻骨料组配,使用时按比例加水搅拌混合而成的浆料。( )
A.正确
B.错误
[单选题]聚丙烯粉料的熔融指数单位是( )。
A.g/10min
B.g/min
C.kg/min
D.kg/10min
