[判断题]为防止食物腐败变质，可将食物储藏在储有化学药品之冰箱或储藏柜内。（）
A.正确
B.错误

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[单选题]食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善(　　)，提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
A.食品的色泽
B.食品内部组织状态
C.食品的感官性状
D.食品的食用价值

[单选题]吃了腐败变质的食物。()
A.正确
B.错误

[单选题]（）为蟹类的腐败变质现象。
A.蟹体肢体向下松垂
B.背部青色
C.甲壳坚硬、光洁
D.鳃丝清晰、无异物

[单选题]以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是（）。
A.小麦
B.大米
C.蔬菜
D.蛋类

[判断题]（）当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。
A.正确
B.错误

[判断题]（）预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。
A.正确
B.错误

[判断题]（）含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。
A.正确
B.错误

[判断题]食品的腐败变质，一般时由于微生物的作用而发生，会引起人体组织成分和感官性质的变化。(　　)
A.正确
B.错误

[单选题]单选题]冷菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,应该（）进行加工。
A.

不得

经清洗后

经消毒后

[单选题] 为防止原料油变质,原料油罐一般采用( )作为隔离气。
A.非净化风
B.瓦斯气
C.净化空气
D.氧气

[多选题] 下列选项中,可以防止二乙醇胺氧化变质的措施有( )。
A.控制再生温度≯130℃
B.系统内不补过滤水,而用除氧水
C.溶剂缓冲罐用氮封
D.必要时使用除氧器

[判断题] ( )坚持勤劳节俭是防止腐败、抵制腐败的有力措施。
A.正确
B.错误

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