更多"[单选题]卤制菜肴加入八角.桂皮.大茴香.丁香等香料,其作用是( )"的相关试题:
[单选题]菜肴香酥鸭用的花椒.丁香等投放时机是在( )。
A.腌制时
B.蒸制时
C.炸制时
D.出锅时
[判断题]茶点为佐茶之用，+宜选择过十油腻、辛辣和有怪味的食品，以避免影响味觉。据此白族-道茶中的回味茶中加入麻辣桂皮、花椒等不符合茶点选配原则。
A.正确
B.错误
[单选题]干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料( )放入。
A.加热前
B.出锅前
C.加热后期
D.加热初期
[判断题]( )干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。
A.正确
B.错误
[判断题]茴香、丁香、草果等干制香料，应在原料成熟时投入，香气味便越浓郁。
A.正确
B.错误
[单选题] 茴香、丁香、草果等干制香料,加热( )溶出的( ),香气味越浓郁。
A.火力越大,香味越少
B.火力越小,香味越多
C.时间越短,香味越多
D.时间越长,香味越多
[单项选择]( )用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制而成，口味香中带辣。
A. 五香粉
B. 鲜辣粉
C. 咖喱粉
D. 椒盐
[单选题]茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。
A.火力越大
B.火力越小
C.时间越长
D.时间越短
[单选题]酱制菜肴一般是将原料用有色调料.盐.香料腌制,目的是增加菜品干香的质感和( )。
A.色泽
B.火候
C.口味
D.质地
[单选题] 制作鱼茸泥时不可加入菜汁,但在制作( )菜肴时可以加入。
A.一般
B.风味
C.热菜
D.冷菜
[单项选择]食品香料按来源和( )分为天然香料、天然等同香料和人造香料。
A. 状态
B. 香型
C. 分子式
D. 制造方法
[单选题]鱼香味菜肴是因为加入了( )。
A.鱼汤
B.茴香
C.胡椒
D.泡辣椒
