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[单选题]茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。
A.火力越大
B.火力越小
C.时间越长
D.时间越短
[单选题]茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的()，香气味越浓郁。
A.火力越大；香味越少
B.火力越小；香味越多
C.时间越短；香味越多
D.时间越长；香味越多
[判断题]茴香、丁香、草果等干制香料，应在原料成熟时投入，香气味便越浓郁。
A.正确
B.错误
[单选题]对于( )等干制的香料，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁。
A.茴香、丁香、草果
B.茴香、丁香、花椒粉
C.茴香、丁香、胡椒面
D.茴香、丁香、五香粉
[判断题]( )干制整形香料一般用于加热后的调味之用。
A.正确
B.错误
[单选题]卤制菜肴加入八角.桂皮.大茴香.丁香等香料,其作用是( )。
A.掩盖增香
B.加热增香
C.混合调香
D.冷却增香
[判断题]孜然又称安息茴香、阿拉伯小茴香,是一种香料植物的籽实, 有黄绿色和暗褐色两种,粉末呈棕绿色。
A.正确
B.错误
