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[单选题]蒸制的菜肴具有口味清淡, ( )的特点。
A. 脆嫩浓香
B. 外焦里嫩
C. 原汁原味
D. 焦香多汁
[单选题]清香型铁观音具有“三绿”的特点, 不属于“三绿”的特点。
A.干茶
B.叶底
C.汤色
D.滋味
[单选题]大菜口味的特点是( )。
A. 口味侧重于醇厚
B. 原料软烂
C. 口味侧重于清淡
D. 原料酥脆
[单选题]油爆内脏类菜肴具有( )、形状美观、紧汁亮油、口味清鲜的特点。
A. 干香滋润
B. 酥软香滑
C. 干香油润
D. 脆嫩爽口
[单选题]( )菜具有表面形成白色糖霜,质感松脆,口味甜香的特点。
A. 拔丝
B. 琉璃
C. 蜜汁
D. 挂霜
[单选题]蒜香骨具有蒜香味浓、色泽金红、( )、口味干香的特点。
A. 外酥内嫩
B. 外焦里嫩
C. 质地脆嫩
D. 皮脆肉嫩
[单选题]西湖醋鱼具有( ),水汁红而明亮,口味酸甜有度的特点。
A. 质地软嫩
B. 色泽金红
C. 肉质鲜嫩
D. 色泽鲜艳
[单选题]西湖龙井具有独特清香属于________香。
A.茶类香
B.品种香
C.地域香
D.附加香
[单选题]龙井虾仁具有( )、鲜嫩可口、茶叶碧绿清香、色泽雅丽、滋味独特的
特点。
A. 色泽金黄
B. 色泽金红
C. 虾仁洁白
D. 色泽鲜艳
[单选题]爆制菜肴具有( )、嫩脆清爽、口味多样、紧汁亮油或不勾芡的特点。
A. 滑嫩鲜香
B. 清淡醇厚
C. 亮油无汁
D. 形状美观
[单选题]鱼香肉丝具有色泽红亮、散仔( )、口味咸酸甜辣鲜香兼有的特点。
A. 亮油
B. 多油
C. 少油
D. 大油
[单选题]鱼香肉丝的口味特点是( )。
A. 咸鲜味
B. 麻辣味
C. 酸甜味
D. 咸酸甜辣鲜香
[单选题]鱼香味的口味特点是( )甜、香兼有。
A. 咸
B. 酸
C. 辣
D. 其他三项都是
[判断题] 牛轭湖相沉积物有时具有湖泊相的特点,有时具有河漫滩相的特点。
A.正确
B.错误
[单选题]熟素馅的特点是清香不腻、( )。
A. 鲜嫩适口
B. 柔软适口
C. 脆嫩适口
D. 质嫩适口
[单选题]带传动具有( )特点。
A.A、吸振和缓冲
B.B、传动比准确
C.C、适用两传动轴中心距离较小
D.D、效率高
[多选题]形象思维具有和等特点
A.具体形象性
B. 具体性
C. 完整性
D.跳跃性
E.具体针对性
[单选题]炸熘菜肴的口味特点是以咸微酸或( )为主。
A. 酸甜
B. 纯甜
C. 香辣
D. 香鲜
