更多"[单选题]单选题 (1分)全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至"的相关试题:
[单选题]单选题 (1分)
全蛋搅拌法将蛋液抽打至比原体积膨胀( )左右。
A. 4倍
B. 2倍
C. 5倍
D. 3倍
[单选题]单选题 (1分)
调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是能够使糖完全溶解,二是能够( )。
A. 去除蛋液中的部分水分
B. 去除鸡蛋中的部分腥味
C. 使蛋液浓度增加
D. 去除蛋液中的不良物质
[单选题]单选题 (1分)
全蛋搅打法,行业上称“( )”。
A. 混打法
B. 双打法
C. 分打法
D. 清打法
[单选题]单选题 (1分)
在调制全蛋黄油酱时,下列操作错误的是( )。
A. 首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌,打至糖全部溶化
B. 将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
C. 黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌,打发至柔软
D. 将一部分糖和水加热煮至糖水变浓,然后倒入蛋液搅拌缸内
[单选题]全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是用料( )的不同。
A.品种
B.比例
C.质量
D.数量
[判断题]（）全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆。
A.正确
B.错误
[多选题]. 汽轮机内蒸汽做功的基本工作原理是（ ）。 [1分]
A.传动作用
B.传导作用
C.冲动作用
D.反冲动作用
[单选题]鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（ ）。
A.1％左右
B.7％左右
C.13％左右
D.19％左右
[判断题]（）糊的品种不同,保护原料水分的能力也有差异,以水粉糊的保护能力最强,全蛋糊次之,蛋泡糊最差。
A.正确
B.错误
[判断题] 液化石油气（LPG）在气瓶内呈液态，一旦流出汽化呈原体积的250倍的可燃气体，并极易扩散，遇到火会燃烧或爆炸，使用时要特别注意安全。
A.正确
B.错误
[单选题]主压缩机内压力开关监测主空压机腔内的压力，必须在主空压机腔内的压力（ ）主
空压机才能启动，防止空压机带载启动.
A.小于0.2kPa
B.小于0.3kPa
C.小于0.5kPa
D.完全排空后
