更多"[判断题]( )调味方法主要有腌渍.热传质.烟熏.包裹.浇汁.粘"的相关试题:
[单选题]调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）包裹调味法；5）浇汁调味法；6）()；7）跟碟调味法。
A.香粉调味法
B.淮盐调味法
C.花椒盐调味
D.粘撒调味法
[判断题]咸菜是用酱油等调味直接腌渍而成。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面,使菜肴( )的方法。
A.着色
B.调味
C.勾芡
D.成菜
[判断题]醉是将鲜活原料放入容器中，加用酒和调料制成的调味液腌渍，使活体原料“醉”熟成菜的冷菜技法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )红烧鱼的工艺流程是:初加工,剞刀码味,煎炸定形,炝锅调味,急慢火结合烧透入味,装盘,勾芡浇汁即成。
A.正确
B.错误
[单选题]腌渍调味法是利用( )原理,使调味料与原料相结合的调味法。
A.渗透
B.传播
C.传导
D.辐射
[单选题] 浇汁卤头适用于北方的( )。
A.烩饼
B.汤面
C.炒饼
D.豆腐脑
[单选题] 以山西为代表的小吃( )讲究的就是浇汁口味。
A.汤鱼
B.面鱼
C.凉粉
D.担担面
[单选题] 按调味方法的属性来说,豉油王蒸桂鱼的调味方法属于( )。
A.加热前调味
B.烹调前调味
C.淋汁
D.多次性调味
[判断题]冷菜装盘涉及浇汁类型的菜肴，为互不影响口味，大多将此类菜作单盘。
A.正确
B.错误
[单选题]调味的三要素是指、调味方法及方式、调味的味型。
A.调味料品
B.调味素
C.复合调料
D.单一调料
[单选题]下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是( )。
A.清蒸鱼
B.抓炒鱼
C.糖醋鱼
D.松鼠鱼
[单选题]下列调味方法中,最宜用于烤、炸、涮等烹调方法菜肴的调味是( )。
A.分散调味法
B.裹浇调味法
C.粘撤调味法
D.跟碟调味法
[单选题] 盐焗是指将生料或半熟的原料用盐和葱姜、大料腌渍,然后用桑皮纸包裹,埋入 ( )的盐粒中使之成熟的烹调方法。
A.清洁
B.粉碎
C.灼热
D.过筛
[判断题]( )制作丸子类菜肴和调制馅心时一般采用腌渍调味法。
A.正确
B.错误
[单选题]下列选项中,不属于按调味工艺划分的调味方法是( )
A.封汁
B.干撒味料
C.浇芡
D.加热后调味
[单选题]从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。
A.拌
B.烹调前调味
C.一次性调味
D.加热前调味
