更多"[单选题] 盐焗是指将生料或半熟的原料用盐和葱姜、大料腌渍,然后"的相关试题:
[单选题]盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。
A.100度左右
B.烫手
C.发黑
D.发红
[单选题]盐焗鸡在炒制盐时可加入( )使菜肴更加入味
A. 花椒粉
B.胡椒粉
C.辣椒粉
D.黑胡椒粉
[单选题] 下列不属于盐焗菜特点的是( )。
A.焦香浓郁
B.干香味厚
C.肉质鲜嫩
D.皮脆骨酥
[单选题]盐焗的烹调方法是( )特殊风味技法之一。
A.粤菜
B.冀菜
C.鲁菜
D.闽菜
[单选题]盐焗鸡在鸡腌制后要用( )将鸡包裹好。
A.荷叶
B.玻璃纸
C.棉纸
D.纱布
[单选题] 盐焗鸡的成品特点是( )、质地细嫩、原汁原味。
A.骨酥肉香
B.色泽红亮
C.外焦里嫩
D.外脆内嫩
[单选题] 盐焗法的既能保持原料的( ),又能保持原料的香味。
A.本味
B.鲜味
C.咸味
D.甜味
[单选题]有一个中药材仓库，有田七、党参、樟脑等药材和桑皮纸，该仓库的火灾危险性为（ ）。
A.甲类
B.乙类
C.丙类
D.丁类
[单选题] 盐焗菜具有( )、肉质鲜嫩、干香味厚、冷吃热吃均可的特点。
A.色泽金黄
B.皮脆骨酥
C.皮嫩骨酥
D.内咸外甜
[单选题]生料成本=(( )-下脚料总值-废料总值)/生料重量
A.产品总值
B.毛料总值
C.调料总值
D.配料成本
[单选题]生料成本=(毛料总值-( D )-废料总值)/生料重量
A.产品重量
B.调料成本
C.配料总值
D.下脚料总值
[判断题]油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
A.正确
B.错误
