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[判断题]调味的方式与方法是实现调味的重要手段。
A.正确
B.错误
[单选题] 绿茶味型的调味料主要有( )和糖。
A.盐
B.味精
C.绿茶叶和茶汁
D.其他三项都是
[单选题] 下列不是制作醋椒味型的调味品是( )。
A.醋
B.盐
C.泡辣椒
D.胡椒粉
[单选题]制作肉类家常味型菜肴,多用( )做主要调味料。
A.豆瓣酱
B.甜面酱
C.番茄酱
D.黄豆酱
[单选题]在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。
A.调和滋味
B.增进美味
C.施展技能
D.丰富口味
[单选题] 按调味方法的属性来说,豉油王蒸桂鱼的调味方法属于( )。
A.加热前调味
B.烹调前调味
C.淋汁
D.多次性调味
[单选题]制做腐乳味型( )时,腐乳汁无需加热,只与其他调味品调均即可。
A.冷拌菜肴
B.热菜菜肴
C.烧煮类菜肴
D.爆炒类菜肴
[单选题]调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）包裹调味法；5）浇汁调味法；6）()；7）跟碟调味法。
A.香粉调味法
B.淮盐调味法
C.花椒盐调味
D.粘撒调味法
[单选题]下列味型不属于香辣味型的是( )。
A.蒜泥味
B.咖喱味
C.芥末味
D.家常味
[单选题]干煸牛肉丝的味型属于( )味型。
A.麻辣
B.香辣
C.酸辣
D.糊辣
[单选题]下列调味方法中,最宜用于烤、炸、涮等烹调方法菜肴的调味是( )。
A.分散调味法
B.裹浇调味法
C.粘撤调味法
D.跟碟调味法
[单选题]焦熘菜味型以( )三种味型最常见。
A.糖醋熘味型、酸辣味型、咸甜味型
B.甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型
C.果汁味型、咸甜味型、辣甜味型
D.糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型
