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[判断题]根据品种特点要求不同，烙制法分为干烙、刷油烙两种方法。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )烙制品的特点为色泽呈黄褐色，口感皮面香脆，内心柔软。
A.正确
B.错误
[判断题]在用水烙的方法成熟时，制品一般不需要翻坯移位( )。
A.正确
B.错误
[判断题]烙是指通过金属传导热量，使制品成熟的一种制熟方法( )。
A.正确
B.错误
[单选题]烤制成品的特点是色泽鲜明.形态美观.口味较香.外酥脆.内松软( )。
A.韧性
B.富有弹性
C.半筋韧性
D.外松内软
[填空题]果酱一般为高糖高酸性制品，按其制法和成品性质可分为果酱、（） 、（）、（）、果糕、（）、果丹皮等。
[单选题]蒸制成品的特点色泽鲜鲜明，制品蓬松柔软，( )保持馅心鲜嫩有汁。
A.形格各异
B.形态完整
C.形格突出
D.形态优美
[判断题]水调面团的制品成熟后不易成型后不易变形，成品美观。
A.正确
B.错误
[单选题]炸制品的特点是：外酥内( )、松发、膨胀、香脆、色泽金黄等。
A.软
B.韧
C.嫩
D.松
[多选题]镶嵌法可以使成品更加美观，增添风味，下列制品使用镶嵌法成形的是( )。
A.枣糕
B.八宝饭
C.拉花饼干
D.核桃酥
[单选题]成熟工艺中( )熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
A.多种
B.四种
C.三种
D.两种
[单选题]干烙是在( )既不刷油又不洒水而直接烙制的一种面点成熟方法。
A.面点生坯表面
B.面点生坯表面和锅底
C.锅底
D.面点生坯表面和锅边
[多选题]气体灭火系统采用IG541混合气体（烟烙尽）作为灭火介质。烟烙尽气体是由（）组成。
A.氮气
B.氧气
C.氩气
D.二氧化碳
[单选题]加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、( )7类。
A.调味制品
B.水果制品
C.腌渍制品
D.干货制品
[单选题]使食品赋予色泽和改善食品色泽的食品添加剂是( )
A.护色剂
B.防腐剂
C.着色剂
D.漂白剂
[多选题]煎制法可分为。( )
A.油煎
B.水煎
C.干煎
D.水油煎
[多选题]烙大致的形式是( )
A.干烙
B.油煎
C.油烙
D.水油煎
[单选题]四妙丸中黄柏的制法是( )
A. 盐制
B. 酒制
C. 醋制
D. 蜜制
E. 油制
