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[单选题] 嘉积鸭以（）所产的肉质肥美而嫩，品质最佳。
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A.珠江三角洲地区
B. 广州从化
C.海南琼海(
D.湛江地区
[单选题]梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美,含丰富的 ( )适用于红烧。
A.脂肪酸
B.胶原蛋白质
C.蛋白酶
D.矿物质
[单选题]梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美,含丰富的胶原蛋白质,适用于( )。
A.切片
B.制馅
C.制茸
D.红烧
[单选题]下列牛肉中,品质最佳的是( )。
A.牦牛肉
B.黄牛肉
C.水牛肉
D.奶牛肉
[单选题]莼菜是著名的水生叶菜，以（ ）所产品质最佳。
A.杭州西湖
B.萧山湘湖
C.江苏太湖
D.安徽巢湖
[单选题]品质最佳的香椿是在其萌发的幼芽在未木化之前的( )。
A.初次采摘
B.二次采摘
C.三次采摘
D.末次采摘
[单选题] 鳊鱼以( )季为最肥美。
A. 夏
B.秋
C. 春
D. 冬
[单选题] （）青蟹最肥美的季节。
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A.8-9月(
B.6-7月
C.4-5月
D.5-6月
[单选题] （）是青蟹最肥美的季节。
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A.4～5月
B.6～7月
C.8～9(
D.10～11月
[简答题]调速系统动态过程品质指标有哪些，最佳调节过程应该是什么样的?
[单选题]蔬菜的品质鉴定,主要是依据蔬菜的( )和收获的最佳成熟期。
A.含养分量
B.含水分量
C.新鲜度
D.纯度
[单选题]麻鸭的肉质( )。
A.脂肪较少
B.脂肪较多
C.不含脂肪
D.多含脂肪
[单选题]小型苤蓝的肉质( )。
A.微老
B.略嫩
C.细嫩
D.软嫩
