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[单选题]芫爆菜不用( )处理。
A.上浆
B.挂糊
C.芡汁
D.码味
[单选题]传统上的芫爆菜刀口为( )。
A.条形
B.片形
C.丝形
D.粒形
[单选题]芫爆肫花在加工时选择用的是( )。
A.翻刀形花刀
B.菊花形花刀
C.十字形花刀
D.麦穗形花刀
[判断题].制作“芫爆鸡条”一般使用直径0.4厘米,长4~5厘米的筷梗条。
A.正确
B.错误
[判断题]调味就是通过各种调味品和手段除去原料的不良异味，使菜肴产生新的美味的技术操作过程。
A.正确
B.错误
[判断题]调味品能突出菜肴的口味，改善外观，增加色泽光彩，还含有人体必需的营养物质，增强人体重量机能的功效。
A.正确
B.错误
[单选题]主料香味不佳的菜肴,组配时应用调味品的香味加以覆盖,如( )。
A.鸡火鱼肚
B.五香牛肉
C.三丝鸽松
D.麻辣豆腐
[单选题]防爆工具的材质是以铜为机体的多元素有色金属。 ( )
A.对
B.错
[单选题]造有色玻璃,在原料里加入氧化钴,玻璃呈
A.褐色
B.紫色
C.蓝色
[单选题]油区检修应使用防爆工具(如有色金属制成的工具),紧急情况下,如使用铁制工具时,应采取防止产生火花的措施,例如( )等。
A.涂油
B.加铜垫
C.A和B都是
D.A和B都不是
[多选题] 有色纤维停纺后对供料泵进行清洗要加入( )进行冲洗。
A.工业水
B.纯水
C.浓NaSCN溶液
D.次氯酸钙
[单选题] 主爆药与受爆药之间能发生殉爆的( )称为殉爆距离。
A. 绝对距离
B. 最小距离
C. 最大距离
[判断题]失爆是指电器设备的隔爆外壳失去了耐爆性或隔爆性。
A.正确
B.错误
[单选题] 有色纤维停纺后，针对染色机染色槽，清洗中要加入2Kg( )建立循环，20～30分钟后排污，再加纯水清洗。
A.碳酸钙
B.次氯酸钙
C.硫酸钙
D.碳酸钠
[单选题]主爆药与受爆药之间能发生殉爆的最大距离称为殉爆距离。( )
A. 正确
B. 错误
[判断题]干式除尘系统未规范采用泄爆、隔爆、惰化、抑爆等任一种控爆措施。( )
A.正确
B.错误
[判断题]具有隔爆外壳的防爆电气设备称隔爆型电气设备。（ ）
A.正确
B.错误
