更多"[单选题]善用( )调味是意大利烹调的特色之一,这两种调料是形成"的相关试题:
[单选题]加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以确定菜品的 风味特色，因此又叫( )。
A.扩散调味
B.渗透调味
C.合成调味
D.定型调味
[单选题]加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味,在加热过程中调味,可以确定菜品的风味特色,因此又叫()。
A.扩散调味
B.渗透调味
C.合成调味
D.定型调味
[判断题]用酒做调味是法国菜肴的特色之一。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]定型调味又称加热中的调味,就是烹调过程中边加热边进行调味,在加热过程中调味,可以()。
A.确定菜品的风味特色
B.确定菜品的口感
C.确定菜品的特色
D.确定菜品的色泽
[单选题]烹调加热后调味又称辅助调味和()。
A.佐餐调味
B.渗透调味
C.补充调味
D.合成调味
[单选题]烹调加热后调味又称补充调味和()。
A.佐餐调味
B.渗透调味
C.合成调味
D.辅助调味
[单选题]烹调调味料在保管过程中,若( ),液体状态的调味料易腐败变质,氧化分解。
A.温度过高
B.温度过低
C.温度不稳
D.温度适宜
[判断题] 烹调中食盐的主要作用是调味。
*
A.正确
B.错误
[单选题]调味的作用之一是()。
A.降解营养成份
B.提高食用价值
C.提高营养价值
D.降低营养价值
[单选题]调味的原则之一是根据()。
A.烹饪原料的特点调味
B.烹饪原料的性质调味
C.食用原料的性质调味
D.使用原料的特点调味
[判断题] 湘菜烹调特色“三多”是指烹制海鲜品种多.甜菜品种多。
*
A.正确
B.错误
