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[判断题]烤制含糖量高,成品口感要求酥脆,体积较大的面点制品时,炉温应高一些。
A.正确
B.错误
[判断题]烤制面点制品时,炉温过高成品会出现外焦内生现象。
A.正确
B.错误
[单选题]【单选题】烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和()准时出炉。( )
A.品种
B.时间
C.温度
D.特点
[判断题]烤制海绵蛋糕,应放入 140℃的烤箱中,约烤制 20 分钟左右。
A.正确
B.错误
[单选题]烹制形状碎小的动物性原料,要求成品口感滑爽、脆嫩时,宜使用的火力是( )。
A.小火慢热
B.旺火速成
C.中火慢烤
D.微火慢煨
[判断题]( )制作烤火鸡习惯上要把瓤馅料和烤火鸡分开烤制。
A.正确
B.错误
[单选题]烧鸭烤制出炉后,鉴定其是否烤好的方法是除了看烤制时间外,其鉴定方法是(A)。
A.掂重量、看颜色
B.品尝
C.用筷子扎胸脯
D.用筷子扎腿肉
[判断题]( )制作烤火鸡习惯上要把瓤馅料和烤火鸡一同烤制。
A.正确
B.错误
[判断题]17题、【判断题】()无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。
A.正确
B.错误
[单选题]【单选题】在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。( )
A.厚、大的
B.圆形的
C.方形的
D.薄、小的
[单选题]SH/T0170电炉法残炭测定时炉温应控制在( )℃。
A.800±20
B. 、520±5
C.500±5
D. 550±5
[单选题]( )的特征性是,粘性大、韧性差,成品口感软糯。
A.水调面坯
B.冷水面坯
C.热水面坯
D.温水面坯
[单选题]烤制菜肴,如原料已经上色,但未达到要求的火候时就要( )。
A.往烤盘内加水
B.往原料上淋汁
C.往原料上刷油
D.盖上锡纸再烤
[单选题]酥饼类的面点,入烤炉烤制前均需涂上一层( ),使制品更容易着色。
A.油脂
B.蛋液
C.糖浆
D.水
