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[单选题]酥饼类的面点,入烤炉烤制前均需涂上一层( ),使制品更容易着色。
A.油脂
B.蛋液
C.糖浆
D.水
[判断题]烤制面点制品时,炉温过高成品会出现外焦内生现象。
A.正确
B.错误
[判断题]烤制含糖量高,成品口感要求酥脆,体积较大的面点制品时,炉温应高一些。
A.正确
B.错误
[单选题]烤制面点时,烤箱内热量是通过辐射、传导和对流的方式进行的,其中起主要作用的是( )传热。
A.辐射
B.辐射和传导
C.对流和传导
D.辐射和对流
[单选题]在烤制面点时,入炉前在其表面刷上一层蛋液,可使制品色泽( )。
A.洁白
B.红亮
C.金黄发亮
D.光亮
[单选题]烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易( )。
A.外糊内生
B.夹生
C.成熟
D.外生内煳
[判断题]烤制海绵蛋糕,应放入 140℃的烤箱中,约烤制 20 分钟左右。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作烤火鸡习惯上要把瓤馅料和烤火鸡分开烤制。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作烤火鸡习惯上要把瓤馅料和烤火鸡一同烤制。
A.正确
B.错误
[单选题]烧鸭烤制出炉后,鉴定其是否烤好的方法是除了看烤制时间外,其鉴定方法是(A)。
A.掂重量、看颜色
B.品尝
C.用筷子扎胸脯
D.用筷子扎腿肉
