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[单选题]“镇江肴肉”的拼摆式样一般用采用( )。
A.馒头形
B.四方形
C.菱形
D.桥型
[单选题]“拌干丝”的拼摆式样一般用采用( )。
A.馒头形
B.四方形
C. 菱 形
D.桥型
[单选题]“糖醋萝 卜卷”的拼摆式样一般用采用( )。
A.馒头形
B.四方形
C.螺丝型
D.花朵型
[单选题]冷菜拼摆手法中,( )通常用于艺术拼盘上较多。
A.排
B.叠
C.贴
D.围
[多选题]冷菜拼摆的步骤有( )。
A.选料
B.垫底
C.盖边
D.盖面
E. 点缀
[单选题]冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是( )。
A.菱形
B.桥形
C.螺旋形
D.花朵形
[单选题]宋朝时出现( )技术,食雕与拼摆水平也很高。
A..烧烤
B..蒸煮
C..煎炸
D..剞刀
[单选题]单一主料的配菜,更要讲究( )和拼摆造型,以求得精美。
A.刀法
B.切配
C.刀工
D.雕刻
[单选题]( )冷菜的拼摆原则是:整齐划一,构图均衡,次序有别等。
A..象形造型
B..几何图案
C..禽鸟造型
D..花卉造型
[单选题]整齐划一、构图均衡、次序有别的拼摆原则形成的冷菜图案是( )。
A.象形造型
B.几何图形
C.禽鸟造型
D.花卉造型
[判断题]花色冷盘的拼摆中要将其带汁的菜肴分开即成,菜肴味的轻重无需考虑。
A.正确
B.错误