更多"[判断题]（ ）单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不"的相关试题:
[判断题]（ ）多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）单一原料菜肴对原料的要求不高，但必需比较新鲜，质地细嫩，口感
较佳。如：油焖大虾，蚝油牛柳，木须肉，清蒸鲥鱼等。
A.正确
B.错误
[判断题]加工前是一种原料,加工后还是一种原料或半成品,且下脚料有作价价款时,加工后原材料单位成本=加工前原料进货总值/加工后原料重量 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]原料库的日报表是原料库原始记录的一种。( )
A.正确
B.错误
[判断题]加工前是一种原料,加工后该是一种原料或半制成品,且下脚料无作价价款时,加工后原料单位成本=加工前原料进货总值/加工后原料重量( )
A.正确
B.错误
[判断题]协调能力不是单一的能力，而是一种综合性的能力，是一种非常复杂的活动。( )
A.正确
B.错误
[单选题]原料加工处理后布置一种半成品可以利用，这种净料成本计算方法的是（ ）。
A.一料一档的计算方法
B.一料多档的计算方法
C.多料多档的计算方法
D.不同采购渠道的成本计算方法
[单选题]原料加工处理后只有一种半成品可以利用，这种净料成本计算方法的是（ ）。
A.一料一档的计算方法
B.一料多档的计算方法
C.多料多档的计算方法
D.不同采购渠道的成本计算方法
[判断题]（ ）根茎类原料大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后容易氧化变色。因此，这类原料去皮后应立即浸入沸水中，以防变色。
A.正确
B.错误
[单选题]转炉煤气含磷、硫等杂质(),是生产合成氨原料气的一种很好原料
A.为零
B.较多
C.多
D.少
[判断题]单一制电价是一种比较简单的快速计算电费的方式。
A.正确
B.错误
[单选题]以下哪一种原料可以冷冻保存( )
A.色拉酱
B.卡夫奶油芝士
C.抹茶粉
D.无皮肠
[简答题]豆瓣酱是一种常见的调味品，请问制作它的主要原料是哪种豆？
[单选题]下列哪一种原料不属于蔬菜制品( )。
A.蒲菜
B.扬州酱菜
C.四川泡菜
D.金针菜
