更多"[单选题]发酵性咸菜是指在腌制过程中经过乳酸发酵的( )。"的相关试题:
[单选题]发酵性咸菜是指在腌制过程中( )乳酸发酵的蔬菜腌制品。
A.完成
B.经过
C.)使用
D.借助
[单选题]发酵性咸菜是指在腌制过程中经过( )的蔬菜腌制品。
A.醋酸发酵
B.乙酸发酵
C.)乳酸发酵
D.糖发酵
[单选题]发酵性咸菜是指在( )经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。
A.腌制过程中
B.调试过程中
C.)配制过程中
D.加工过程中
[单选题] 咸菜按所用调料的不同,可划分为( )、酱油腌制品,虾油腌制品和咸半干菜。
A.盐腌制品
B.干盐腌制品
C.调和盐腌制品
D.复合盐腌制品
[单选题] 咸菜按所用调料的不同,可划分为盐腌制品、( ),虾油腌制品和咸半干菜。
A.卤油腌制品
B.酱油腌制品
C.黄酱腌制品
D.辣酱腌制品
[判断题]（）腌制咸菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。
A.正确
B.错误
[单选题]发酵性咸菜经过发酵后,糖的含量会大大降低或完全消失,而酸的含量则相应增长, ( )相应减少,矿物质的含量一般也有增加。
A.脂肪
B.维生素C.
C.蛋白质
D.多糖纤维
[单选题]发酵性咸菜经过发酵后,糖的含量会大大降低或完全消失,而( )则相应增长,蛋 白质的含量明显减少,矿物质的含量一般也有增加。
A.醋的含量
B.酸的含量
C.脂肪酸的含量
D.干物质
[单选题] 咸半干菜是指经过部分( )的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品,与脱水干菜的区别 是咸半干菜的含水量大。
A.调味
B.脱水
C.调制
D.脱盐
[单选题] 咸半干菜是指经过( )脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品,与脱水干菜的区别 是咸半干菜的含水量大。
A.部分
B.全部
C.适当
D.压榨
[单选题] 咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的( ),与脱水干菜的区别是咸半干菜的含水量大。
A.调制品
B.再制品
C.改制品
D.复制品
[填空题] 国际铁路轮渡直通联运中的货物运送是指在国际铁路直通货物联运中经过（ ）且货物从发站至到站始终在车辆中运行或自轮运行中。
[单选题] 酱菜是指将蔬菜经食盐腌制后,再用酱油或( )腌制而成的产品。
A.红油
B.香油
C.虾油
D.虾酱
[填空题]涉密人员指在工作中接触、知悉、管理和掌握国家秘密的人员,上岗前要经过( )和( )。
[单选题]乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物( )还原而产生。
A. 丙醇
B. 丙酸
C. 丙酮酸
D. 丙烯醛
