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[单选题]( )一般用于软面团的切割清理及鲜奶油、黄油等软固体原料的盛放清理等。
A.面团刮刀
B.面团及奶油刮刀
C.片刀
D.点心刀
[单选题]使用奶油枪打发奶油时,奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的()
A.塑形效果
B...塑形时间
C...紧实程度
D...表面光泽度
[判断题]使用奶油枪打发奶油时，奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的表面光泽度
A.正确
B.错误
[单选题]下列关于使用 0.5 升规格奶油枪制作奶油时,奶油使用重量对奶油打发的影响描述不准确的是()
A..使用奶油重量在 350g时,打发的奶油更空,不够厚实,很容易坍塌,持续时间短
B...使用奶油重量在 500g 时,打发的奶油更佳厚实,相同的效果成本会提高
C...使用400-420g 的奶油打发后,紧实,持续时间长不易坍塌
D...使用奶油重量在300g 以下时,打发的奶油更易塑形,最厚实
[单选题]11. 研磨咖啡粉一般常温保存期（）天，冷冻室保存期是（）周。
A.五 二
B.五 三
C.四 三
D.三 一
[判断题]《接触网作业车行车日志》保存期3年，涉及事故的保存期5年。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]奶油的温度会影响奶油的打法效果,推荐奶油的温度在()时效果更佳
A... 0°C以下
B...4-9°C
C... 12-18°C
D...20-25°C
[单选题]使用手持式奶油打发器打发奶油时,打发时间对奶油打发效果有什么影响()
A...打发时问越短效果越好
B...打发时间越长越好
C...打发时间太短奶油不能塑形
D...
打发时间太长奶油不能塑形
[判断题]《接触网作业车行车日志》保存期3年，涉及事故的保存期5年。（ ）(1分)
A.正确
B.错误
[判断题]奶油的温度会影响奶油的打法效果，推荐奶油的温度在12-18°C时效果更佳
A.正确
B.错误
[单选题]同一种奶油枪,使用不同重量的奶油,打发后塑形效果是有差别的,0.5 升的奶油枪推
荐使用()的奶油打发,塑形效果更佳
A... 300g
B... 360g
C... 420g
D... 480g
[单选题]动物脂奶油不能放在( )存放，否则会破坏奶油品质。
A.冷藏冰箱内
B.冷冻冰箱内
C.室温
D.通风干燥处
[单选题]植物脂奶油所需打发时间( )动物脂奶油所需打发时间。
A.短于
B.长于
C.基本等于
D.视品种不定，有时长于
[单选题]如果奶油枪内已打发的奶油存放时间超过2 天,建议()
A..最多可以再使用3天
B...最多可以再使用1天
C...建议可以先闻味道后判断是否能继续使用
D...直接放弃,重新制作奶油
[单选题]奶油枪内己打发的奶油,存放在冷藏冰箱内,存储时间不宜超过()
A...1天
B...2天
C...4天
D...1周
[单选题]某些奶油在加工使用之前需解冻，但不可在( )解冻，否则会破坏奶油品质。
A.冷藏冰箱内
B.温水或室温
C.冰水上
D.恒温冰箱内
[判断题]使用奶油重量在300g 以下时，打发的奶油很难塑形，不够厚实，存放的时间也较短
A.正确
B.错误
