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[单选题]动物性奶油保质期（ ），但不能（ ），植物性鲜奶油保存期较长，冷冻后解冻即可使用；下列选项两空都正确的是（ ）
A.短，冷冻
B.长，冷冻
C.短，冷藏
D.长，冷藏
[单选题]下列关于使用 0.5 升规格奶油枪制作奶油时,奶油使用重量对奶油打发的影响描述不准确的是()
A..使用奶油重量在 350g时,打发的奶油更空,不够厚实,很容易坍塌,持续时间短
B...使用奶油重量在 500g 时,打发的奶油更佳厚实,相同的效果成本会提高
C...使用400-420g 的奶油打发后,紧实,持续时间长不易坍塌
D...使用奶油重量在300g 以下时,打发的奶油更易塑形,最厚实
[单选题]使用奶油枪打发奶油时,奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的()
A.塑形效果
B...塑形时间
C...紧实程度
D...表面光泽度
[判断题]使用奶油枪打发奶油时，奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的表面光泽度
A.正确
B.错误
[单选题]同一种奶油枪,使用不同重量的奶油,打发后塑形效果是有差别的,0.5 升的奶油枪推
荐使用()的奶油打发,塑形效果更佳
A... 300g
B... 360g
C... 420g
D... 480g
[单选题]使用手持式奶油打发器打发奶油时,打发时间对奶油打发效果有什么影响()
A...打发时问越短效果越好
B...打发时间越长越好
C...打发时间太短奶油不能塑形
D...
打发时间太长奶油不能塑形
[单选题]西式奶油饭起源于( )的种米饭加工方法。
A. 巴西
B.土耳
C.美国
D.德国
[判断题]使用奶油重量在300g 以下时，打发的奶油很难塑形，不够厚实，存放的时间也较短
A.正确
B.错误
[判断题]氢气管道、阀门和水封装置冻结时,严禁使用明火烘烤解冻。
A.正确
B.错误
[判断题]在脚手架使用期间遇有大雨或六级以上(含六级)风后或寒冷地区解冻后,脚手架使用前不需要重新验收
A.正确
B.错误
[判断题]( )5、解冻食品可以用自来水流水解冻。
A.正确
B.错误
[单选题]奶油的温度会影响奶油的打法效果,推荐奶油的温度在()时效果更佳
A... 0°C以下
B...4-9°C
C... 12-18°C
D...20-25°C
[判断题]冷冻食品解冻后，未使用完的部分应再放回冷冻库内重新冷冻保存
A.正确
B.错误
[判断题]可以使用起重机作为辅助加工工具，在工件直接加工时使用。
A.正确
B.错误
[单选题]瓶阀冻结时不得使用火烘烤，可用浸入（ ）的棉布盖上使其缓慢解冻
A.盐水
B.60C。的热水
C.40
D.热水
E.生石灰
[判断题]奶油的温度会影响奶油的打法效果，推荐奶油的温度在12-18°C时效果更佳
A.正确
B.错误
[判断题]瓶阀冻结时不得使用火烘烤，可用浸70℃热水的棉布盖上使其缓慢解冻。
A.正确
B.错误
