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[单选题]下列菜品中，采用“香炸”烹调方法制作而成的是（ ）。
A.香炸云雾
B.高丽鱼条
C.交切鱼片
D.龙井虾仁
[单选题]制作西湖醋鱼的烹调方法是 ( )
A.糟熘
B.滑熘
C.软熘
D.糖醋熘
[单选题]下列菜品中,采用“软熘”工艺制作的是( )。
A.菊花青鱼
B.西湖醋鱼
C.古老肉
D.三鲜锅巴
[单选题]一般用于( )菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。
A.熟炒
B.滑炒
C.爆炒
D.生炒
[判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。
A.正确
B.错误
[单选题]不宜用来烹调狗肉的烹调方法是( )。
A.炖
B.烧
C.焖
D.炒
[判断题]“原型整形菜”在制作过程中为保持原形，常常采用蒸、烤、炖等烹调方法。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是菜肴制作中较快的一种方法,是中国烹调中的特色方法之一。
A.爆法
B.炒法
C.溜法
D.软溜
[多选题] 烹调加工制作成品食品的保存( ) .
A.需要冷藏的熟食制品,应尽快冷却后在冷藏
B.冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下
C.加工后的成品食品存放在冰箱时,应与半成品.原料分开存放,不得在同一冰室存放,并做好食品覆盖
D.冰箱应经常清洗.除霜,保持冰箱内的清洁
[单选题]从成熟方法的角度说,烹是一种( )的烹调方法。
A.以油加热
B.以水加热
C.水加热为主
D.水油兼用
[判断题]羹汤类菜肴的烹调方法大多为烩。
A.正确
B.错误
[单选题]属于旺火速成的烹调方法是( )。
A.炖
B.扒
C.烩
D.炒
[单选题]粤菜白斩鸡使用的烹调方法是( )
A.烫
B.泡
C.汆
D.白煮
[单选题]“龙井虾仁”采用的烹调方法是( )
A.炒
B.煎
C.炸
D.熘
[判断题]采取合适的烹调方法，彻底杀灭细菌是防止食品生物性污染的有效方法之一。
A.正确
B.错误
[单选题]下列烹调方法中选用旺火如热的是( )
A.烩、炒、汆
B.烧、煨、煮
C.炖、炒、焖
D.爆、炒、汆
