更多"[单选题]( )是菜肴制作中较快的一种方法,是中国烹调中的特色方法之一"的相关试题:
[判断题] 选用本地特有的烹调原料,以本地惯用的烹调方法,制作出的菜肴风味,称为地方风味特色。
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A.正确
B.错误
[判断题] 选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出符合市场口味的菜肴风味,称为地方特色菜。
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A.正确
B.错误
[单选题] 选用本地特有的(),以本地惯用的烹调方法,制作出符合本地口味的菜肴风味,称为地方风味特色。
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A.特产
B.烹饪原料(
C.肉类原料
D.调味品
[单选题] 选用本地特有的(),一本地惯用的烹调方法,制作出符合本地口味的菜肴风味,称为地方风味特色。
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A.特产
B.烹饪原料(
C.肉类原料
D.调味品
[判断题] 烹调指制作菜肴点心的专门技术。
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A.正确
B.错误
[单选题] 选用本地特有的(),以本地惯用的烹调方法,制作出符合本地口味的菜肴风味,称为地方。
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A.特产
B.烹饪原料(
C.肉类原料
D.调味品
[单选题] 51 选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出符合()口味的菜肴风味,称为地方风味特色。
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A.市场
B.顾客
C.传统
D.本地
[判断题]经配菜和烹调加热才能够制作完整的菜肴。
A.正确
B.错误
[判断题]配菜要熟悉烹调原料知识,熟悉菜肴价格和制作特点,合理放置,精通刀工,善于烹调,注意营养合理搭配,有艺术创新性,注意卫生。
A.正确
B.错误
[判断题]蜜汁是一种用白糖和水把原料熬成带汁甜菜的一种烹调方法。
A.正确
B.错误
[单选题]从成熟方法的角度说,烹是一种( )的烹调方法。
A.以油加热
B.以水加热
C.水加热为主
D.水油兼用
[判断题] 制作馅心,一般都需要经过调味或烹调过程,但在制作上又有别于烹饪一般菜肴。( )
A.正确
B.错误
[判断题]江苏、福建和广东地区的烹调擅长使用糟卤制作香醇味美的菜肴。
A.正确
B.错误
[单选题]京剧脸谱,是一种具有中国文化特色的特殊化妆方法。其中表示忠勇侠义的是【】。
A.红色
B.黑色
C.黄色
D.蓝色
[判断题]烹制是指菜肴点心的具体制作方法和过程。
A.正确
B.错误
[判断题]菜肴制作中要菜肴按形状、数量以及就餐者的习俗,菜肴的风味确定火候的大小。
A.正确
B.错误
[多选题]菜肴调味的过程按照菜肴制作工序可分为( )。
A.加热前调味
B.加热中调味
C.加热后调味
D.加热调味