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[单选题]酵母发酵面坯,加水量少,则( )。
A.不易被二氧化碳所膨胀
B.容易被二氧化碳所膨胀
C.有利二氧化碳产生
D.所需发酵时间短
[判断题]( )松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A.正确
B.错误
[单选题]松质面包面团的工艺方法与( )类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[单选题]面筋在发酵面团中可起到骨架作用,使制品形成( )状,并富有弹性。
A.整齐
B.不撒
C.海绵
D.美观
[单选题]在制作包子面皮的过程中,一般发酵面团原料选用( )。
A.白糖
B.鸡蛋
C.酵母
D.猪油
[单选题]发酵面团筋力强,下剂的时候最适用的手法是( )。
A.切
B.揪
C.拉
D.挖
[判断题]发酵面团因为筋力强，下剂时最适合的手法是切剂。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]其他条件不变时坍落度的大小与单位体积加水量成正比。
A.正确
B.错误
[单选题]配制消毒剂，以所含实际有效成分为基数配制的计算公式：加水量=( )。
A.欲配制数量＋所需药物量
B.欲配制数量－所需药物量
C. 欲配制数量×所需药物量
D.欲配制数量／所需药物量
[判断题]在吸收单元中V-303/V-304/V-305酸浓度是通过加水量来进行控制。
A.正确
B.错误
[单选题]用84消毒液来消毒餐具、毛巾、瓜果蔬菜等，药量和加水量的配制比例应为( )。
A. 1: 200～1: 500
B.1:20～1:50
C. 1:2～1:5
D.1:1
[判断题]混凝土外加剂宜以稀释溶液加入,其稀释用水和外加剂所含水量应从拌和加水量中加以扣除。
A.正确
B.错误
[填空题]酵母培养最适宜的温度为:( ),酵母菌耐高温能力差,温度超过( ),酵母菌的生长将受到抑制。
[单选题]耐高温活性干酵母一般指( )℃以上仍能正常发酵的酵母菌株。
A.30
B.35
C.40
D.45
[单选题]用酵母发酵有利于铁和钙的吸收,这是因为酵母能破坏面粉中的( )。
A.鞣酸
B.磷酸
C.植酸
D.草酸
[多选题]( )是酵母的毒素,过量,使酶失活,酵母不能正常的生长.繁殖。
A.铅离子
B.砷离子
C.汞离子
D.锌离子
[填空题]酵母菌是好气性微生物,若二氧化碳浓度过大,会对酵母菌的繁殖产生( )作用。
