更多"[单选题]耐高温活性干酵母一般指( )℃以上仍能正常发酵的"的相关试题:
[判断题]( )酵母的发酵时间越长,发酵面坯的质量越好。
A.正确
B.错误
[判断题]酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20-30种酶,都能直接参与酒精的发酵。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )发酵面坯中酵母的数量越多,发酵力越大。
A.正确
B.错误
[单选题]一般情况下,对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是:酵母用量( )。
A.越多,发酵力越小
B.越多,发酵时间越长
C.超过一定限量,发酵力会减退
D.越少,发酵力越大
[单选题]含水量少的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会( )。
A.长
B.短
C.多
D.少
[判断题]发酵面坯工艺中,虽然酵母的数量越多,发酵力越大,但数量太多,也会使发酵力减退。( )
A.正确
B.错误
[单选题]食盐有抑制酵母发酵的作用,所以可用来调整发酵的( )。
A.时间
B.温度
C.湿度
D.酸 度
[单选题]酵母在发酵中只能利用( )。
A.蔗糖
B.双糖
C.单糖
D.多糖
[单选题]面包酵母可分为( )酵母、低糖酵母和无糖酵母。
A.高糖
B.中糖
C.焦糖
D.转化糖
[判断题]在利用淀粉质原料生产酒精时,必须把淀粉转化成可发酵性糖,才能被酵母利用来进行酒精发酵。
A.正确
B.错误
