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[判断题]( )优质的风味蛋糕,要符合风味蛋糕的各项要求。
A.正确
B.错误
[单选题]优质的风味蛋糕,要符合风味蛋糕的( )。
A.口感要求
B.形态要求
C.风味要求
D.各项要求
[单选题]调制风味蛋糕时,要按照风味蛋糕的生产程序和( )来操作生产。
A.配料
B.标准
C.手法
D.方法
[单选题]调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的调制方法、( )及原料的合理使用。
A.质量
B.生产技术
C.工艺技术
D.生产方法
[单选题]风味蛋糕是指蛋糕口味、( )较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A.形状
B.制作工艺
C.性能
D.质地
[单选题]风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较( )特殊的一类蛋糕。
A.奶油蛋糕
B.清蛋糕
C.一般蛋糕
D.黄油蛋糕
[单选题]风味蛋糕具有风味独特,质地( )的特点。
A.细密
B.酥松
C.松软
D.光滑
[判断题]( )黄油的充气性是风味蛋糕风味的原因之一。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。
A.正确
B.错误
[单选题]大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后( )。
A.用模具成型
B.手工捏制
C.机械压制
D.加工装饰
[单选题]鸡蛋的起泡性是风味蛋糕( )的原因之一。
A.膨胀
B.胀发
C.起发
D.膨松
[单选题]黄油的充气性是风味蛋糕( )的原因之一。
A.膨胀
B.胀发
C.起发
D.膨松
[单选题]大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤( ),加工装饰。
A.成熟后
B.成熟前
C.成熟中
D.成熟时
[判断题]( )风味蛋糕的调制大多是通过抹制而成的。
A.正确
B.错误
[判断题]( )无论何种风味蛋糕坯,其烘烤温度是一样的。
A.正确
B.错误
[判断题]( )膨松剂的膨松性,是风味蛋糕膨松的原因之一。
A.正确
B.错误
[单选题]风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和( )而成的。
A.蒸制
B.煮制
C.烘烤
D.蒸烤结合
